Кижуч в сливочном соусе

Стейки кижуча в духовке: рецепты и особенности приготовления блюда

Дорогостоящие виды красных рыб – лосось, форель – готовить ежедневно просто на обед или ужин может не каждый, а бюджетная горбуша, все же, сильно уступает им в сочности и кажется сухой. Альтернативой может быть кижуч: лишенный избыточный жирности, но при этом очень нежный и мягкий, отлично подходящий и для повседневных блюд, и для праздничных. Единственная проблема – он встречается в магазинах реже, чем горбуша или кета. Но если Вы его нашли, самое время придумать, как лучше его подать.

Румяные стейки кижуча в духовке: рецепт базовый

Классический способ запекания абсолютно любой рыбы, который никак не изменяет её вкусовые качества, но при этом сохраняет сочность мяса, это под соусом из лимонного сока с оливковым маслом. Для кижуча такая идея тоже отлично подходит, главное, не переборщите здесь со специями, если будете подбирать по своему вкусу, и внимательно контролируйте процесс запекания.

Ингредиенты:

• кижуч – 1 шт.;
• лимон мелкий;
• масло оливковое – 1 стол. ложка;
• соль крупная;
• молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
• молотый орегано – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

1. Отрезать голову и хвост кижучу, почистить чешую, через надрез на брюшке убрать внутренности и выполоскать рыбу.
2. Разрезать на несколько толстых стейков – точное количество зависит от длины тушки, но из среднего кижуча выходит 4-5 штук.

   Ингредиенты:

   • стейки кижуча – 3 шт.;
   • спаржа – 300 г;
   • болгарские перцы – 3 шт.;
   • томаты крупные – 3 шт.;
   • соевый соус – 70 мл;
   • оливковое масло – 1 стол. ложка;
   • мед – 1 стол. ложка;
   • пучок петрушки.

   Способ приготовления:

   1. Растопите мед, смешайте с оливковым маслом и соевым соусом.
   2. Стейки кижуча ополосните, промокните салфетками, залейте маринадом и оставьте на час. Емкость желательно затянуть пленкой или фольгой.
   3. Помойте овощи, перцы нарежьте короткой соломкой, томаты – кружочками, а потом пополам. Спаржу разрежьте на 4-5 частей, если она изначально не резаная.
   4. Разложите овощи (их нужно между собой хорошо перемешать) по 3-м большим кускам фольги.
   5. Сверху определите стейки.
   6. Залейте остатками маринада, который не впитался, посыпьте петрушкой.
   7. Заверните рыбу с овощами в фольгу плотно, положите на противень. Запекайте полчаса, температура духовки – 190 градусов.

   Стейки кижуча в духовке с картофелем и сливочным соусом

   Довольно необычное блюдо получается, если рыбу запекать с добавлением сливок и… мягкого сыра. Соус по мере остывания твердеет, кижуч получается словно в очень легком кляре. Если же учесть то, что одновременно с этим запекается картофель, Вы сразу получаете полноценный и очень сытный обед, к которому уже не нужен гарнир. Единственная сложность – в том, что соус придется делать отдельно на плите. Количество картофеля рассчитывайте так, чтобы к каждому стейку получилось примерно одинаковое и равное для насыщения количество.

   

   Ингредиенты:

   • кижуч (стейки) – 3 шт.;
   • картофель – 600 г;
   • сливки 10% – 200 мл;
   • сыр сливочный – 200 г;
   • пучки укропа – 2 шт.;
   • мука – 1 стол. ложка;
   • масло сливочное – 50 г;
   • зубчики чеснока – 3 шт.;
   • соль.

   Способ приготовления:

   1. Растопите в сковороде сливочное масло, зарумяньте на нем муку.
   2. Натрите чеснок, бросьте туда же, пусть он тоже полминуты обжаривается на сильном огне.
   3. Влейте сливки, уменьшите мощность конфорки до средней. Готовьте соус пару минут, помешивая.
   4. Стейки кижуча ополосните (к началу работы они уже должны быть разморожены), промокните салфетками.
   5. Картофель очистите, нарежьте тонкими пластинками, выложите в форму с глубокими бортиками.
   6. Сверху распределите стейки кижуча, посыпьте солью и порубленным укропом.
   7. В сковороду со сливками добавьте сыр, хорош перемешайте и, пока масса жидкая (и горячая), залейте ей рыбу с картофелем.
   8. Отправьте блюдо запекаться на полчаса, первые 15 минут прикрыв форму фольгой или пергаментом. Рекомендованная для кижуча с картофелем температура духовки составляет 190 градусов.
   Читать еще:  Зимняя рыбалка на джиг

   Читайте также:

   С кижучем работать не сложнее, чем с остальными видами красной рыбы. Единственное, за чем важно следить, так это за его сочностью – если его очень долго держать в духовке под высокими температурами, он пересушится. По этой причине, запекая кижуча стейками впервые, не уходите из кухни надолго и периодически проверяйте его состояние при помощи ножа – когда мясо посветлеет внутри полностью, блюдо можно вынимать и подавать к столу.

   Кижуч в духовке: рецепты приготовления рыбы, полезные советы

   Лосось и форель, бесспорно, самые популярные виды красной рыбы, однако не единственные заслуживающие внимания. Кижуч – хорошая альтернатива, поскольку он не такой сухой, как кета, но и по цене намного доступнее лосося. Это отличная рыба и для праздничного меню, и для обеда на скорую руку, но только если знать, как правильно её готовить.

   Особенности запекания кижуча в духовке

   

   В основном эту рыбу готовят кусочками или стейками, поскольку тушка очень крупная, вес её периодически достигает 15-17 кг. Использовать исключительно филе – идеальный выход. А из-за больших размеров кижуч отлично подходит и для переработки его мяса в фарш, чтобы после налепить котлет, тефтелей, фрикаделек. Камчатские экземпляры немного меньше тихоокеанских, но незначительно.

   Большинство хозяек задаются вопросом, как готовить кижуч в духовке, чтобы была сочная рыба, но не жирная. Здесь есть несколько вариантов:

   • Использовать нежирные сливки или сметану – это намного полезнее и легче, чем майонез.
   • Обработать стейки оливковым маслом – оно не так ощущается при употреблении рыбы, как сливочное, и уходит его меньше.
   • Зажарить кусочки кижуча на сухой сковороде, прежде чем отправить в духовку: корочка не даст соку вытечь.
   • Готовить кижуч в горшочках: получится дольше, чем на противне или в форме, но высокая влажность позволит рыбе мягко протомиться.

   Что касается того, с чем именно запекается кижуч в духовке – рецепты, предложенные хозяйками и шеф-поварами, впечатляют своим разнообразием. Эта рыба прекрасно воспринимается исключительно под лимонным соком и не менее хороша в компании овощей или круп. Единственное, специалисты советуют не перебарщивать со специями – использовать только 2-3 вида и в небольшом количестве, чтобы не забить собственный вкус кижуча.

   Диетический кижуч в духовке: рецепт с зеленью и овощами

   Один из самых простых способов сделать вкусное и полезное блюдо – запечь нежирный белок с любыми овощами. Для того, чтобы получилось действительно низкокалорийно и не тяжело для пищеварения, старайтесь выбирать зеленые или желтые овощи, а также избегайте баклажанов: вместе с рыбой они создают высокую нагрузку на поджелудочную. Идеальной будет комбинация из спаржи и перцев, но не менее полезны в вопросе похудения мелкие кочаны брюссельской капусты и кабачки.

   

   Ингредиенты:

   • кижуч (стейки) – 1 кг;
   • перцы сладкие – 3 шт.;
   • спаржа – 400 г;
   • лимон;
   • пучки петрушки – 4 шт.;
   • оливковое масло – 20 мл;
   • молотый перец – по вкусу;
   • соль.

   Способ приготовления:

   1. Ополоснуть стейки кижуча, натереть солью и перцем, полить лимонным соком. Оставить в чаше минут на 35-40 для маринования.
   2. Перцы помыть, разрезать на четвертинки.
   3. Спаржу ополоснуть и поделить на 3-4 части, если она не резаная.
   4. Петрушку порубить крупно, смешать с овощами.
   5. Выложить эту смесь в фольгу, лучше на 2-3 разных листа.
   6. Сверху поместить подготовленные рыбные стейки.
   7. Полить оливковым маслом, крепко соединить края фольги.
   8. Запекать кижуча 25 минут, оптимальная температура духовки – 200 градусов.

   Кижуч в духовке: рецепт под сыром с рисом и кабачками

   Еще один вариант блюда категории «вкусно и просто», которое можно было бы считать диетическим, если не учитывать сыр и сливки. Впрочем без этих компонентов можно обойтись, но тогда лучше запекать кижуча с рисом и кабачками в горшочках, иначе он получится суховатым. Стейки совсем не обязательно разрезать на кусочки, но если Вы их оставите в изначальном виде, увеличивайте время запекания рыбы минут на 10.

   Читать еще:  Ловля окуня в феврале

   

   Ингредиенты:

   • стейки кижуча – 5 шт.;
   • рис бурый – стакан;
   • кабачок – 500 г;
   • зубчики чеснока – 4 шт.;
   • сыр полутвердый – 200 г;
   • сливки 10% – 200 мл;
   • мускатный орех – 1/2 чайн. ложки;
   • соль.

   Способ приготовления:

   1. Рис промыть, залить водой (600 мл) и варить до её выкипания. Подсолить в самом конце. Тогда же добавить немного мускатного ореха и хорошо перемешать.
   2. Разделать размороженные стейки кижуча на кусочки, удалить кожу и кости.
   3. Посыпать солью, оставить минут на 10.
   4. Чеснок и сыр натереть мелко, смешать.
   5. Кабачок помыть, очистить, нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить полстакана воды и тушить минут 7.
   6. Смешать кабачок с рисом, выложить в форму для запекания.
   7. Сверху разместить кусочки кижуча, перемешать.
   8. Залить сливками, посыпать сырно-чесночной массой.
   9. Прикрыть фольгой и запекать все полчаса. После без фольги готовить блюдо еще минут 10. Температура духовки на протяжении всего процесса – 190 градусов.

   Кижуч с томатами и розмарином под сыром

   Простое блюдо, которое идеально впишется на праздничный стол для двоих, поскольку приготовление и подача порционные. Кижуч в таком оформлении прекрасен и холодным, и горячим. В качестве гарнира рекомендовано использовать пасту коротких сортов, заправленную сливочным соусом. Если мелких томатов в магазине нет, берите сливовидные или более крупные, но следите, чтобы они не были слишком водянистыми. Аналогично можно готовить не стейки, а филе кижуча.

   

   Ингредиенты:

   • кижуч (стейки) – 2 шт.;
   • томаты черри – 300 г;
   • розмарин (веточки) – 4 шт.;
   • моцарелла – 100 г;
   • сыр твердый – 100 г;
   • майонез – 2 стол. ложки;
   • соль.

   Способ приготовления:

   1. Духовку включить прогреваться до 200 градусов.
   2. Рыбу ополоснуть, промокнуть салфетками, натереть солью.
   3. Выложить каждый стейк на отдельный лист фольги.
   4. Томаты ополоснуть, разрезать на половинки, разместить рядом.
   5. По одной веточке розмарина положить на стейк кижуча.
   6. Остальные измельчить ножом, растереть пестиком и втереть в рыбу.
   7. Майонез смешать с крупно натертой моцареллой, положить сверху на стейки.
   8. Завернуть в фольгу каждую порцию, отправить на противне запекаться.
   9. Через 25 минут достать рыбу, фольгу раскрыть. Посыпать крупно натертым твердым сыром и отправить обратно. Выждать минут 10, чтобы появилась сырная корочка.

   Читайте также:

   Рецепты кижуча в духовке разнообразны и доказывают, что эта рыба может показать себя в горячих блюдах не хуже других. Она прекрасно сочетается с овощами и крупами, подходит для диетического питания, отличается невысокой стоимостью и очень быстро готовится. Поэтому всем поклонникам красной рыбы рекомендовано хотя бы раз попробовать кижуча – может он и не идентичен лососю, но готов составить ему серьезную конкуренцию.

   Cемга под сливочно-икорным соусом

   

   • 

   Подлива из курицы к Макаронам, Пюре или Гречке. Быстрый ужин за 20 минут

   5 НЕВЕРОЯТНО Красивых ФРУКТОВЫХ НАРЕЗОК

   5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол

   Сырная закуска «Мандарины» на Праздничный стол

   Новогодний Салат 2020 «Дед Мороз и Компания» с курицей и черносливом

   Семга с икорным соусом готовится быстро и очень просто, а вкус получается незабываемым!
   Благородный соус выгодно подчеркивает достоинства нежной красной рыбки.
   Приятного Вам аппетита!

   Ингредиенты

   Для запекания рыбы
   филе семги/форели на коже	400 г
   сок лимона	1 ст.л.
   оливковое масло	1-2 ст.л.
   соль
   свежемолотый перец
   Для икорно-сливочного соуса
   сливки (30% жирности)	200-300 мл
   белое сухое вино	50 мл
   красная икра	1-2 ст.л. (с горкой)
   зелень укропа (по желанию)	1 веточка (только листики, без стеблей)
   свежемолотый перец

   Общая информация

   Общее время приготовления

   30 минут

   Активное время приготовления

   15 минут

   Сложность

   Легкий

   Читать еще:  Рыбалка на озере волго

   Кол-во порций

   Пошаговый рецепт с фото

   

   Рыбное филе вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
   Филе сбрызнуть соком лимона, немного посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.
   Выложить семгу в форму для запекания.

   

   Запекать около 20 минут при температуре 180°C.

   Совет. Готовность рыбы проверяют следующим способом: если раздвинуть волокна самой толстой части рыбного филе при помощи вилки, то у готовой рыбы мякоть будет матовой, ровномерного розового цвета.

   

   Приготовить икорный соус.
   В сковороду влить белое сухое вино и нагревать, пока вино не выпарится наполивину объема.

   

   Влить сливки, перемешать и готовить соус на медленном огне, помешивая, до загустения сливок.

   

   Совет. Белое вино придает соусу интересный оттенок вкуса и приятную кислинку. Но можно приготовить соус и без вина. Для этого сливки нужно уварить до загустения, добавить икру, а далее все по рецепту.

   Добавить в соус икру.

   

   Соус немного поперчить и перемешать.

   

   Попробовать на вкус, и при необходимости, досолить (учитывайте, что икра соленая).
   По желанию, можно добавить немного рубленой зелени укропа.
   Рыбу выложить на блюдо и подать с икорным соусом.

   Лосось в сливочном соусе в духовке

   

   Самым простым и распространенным способом приготовления лосося является запекание, чаще всего — в сливочном соусе. Такой вариант не только прост, но и вкусен.

   Ни для кого не секрет, что польза семейства лососевых огромна. Эта рыба обладает большим спектром витаминов и аминокислот. Также она богата омега-3 и группой витаминов В, которые являются незаменимыми для лечения и профилактики заболеваний сосудов. Очень важно включать в свой рацион рыбу хотя бы один раз в неделю.

   Лосося относят к продуктам диетического и детского питания.

   Ингредиенты

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Лосось – рыба не из дешевых, не у всех есть возможность купить, но всегда есть бюджетная альтернатива. То есть можно заменить его на кету, горбушу или нерку. По вкусу они немного уступают свежему лососю или семге, но польза их также значительно высока.

   Для приготовления соуса используйте сливки с высоким содержанием жирности. А для пикантности добавьте немного французской горчицы с семенами и листики свежего тимьяна.

   Дабы снизить калорийность блюда и сделать его более полезным, замените молочные сливки на кокосовое молоко, получится очень вкусный и нежный соус.

   Чеснок можно не добавлять, если не любите, но он отлично сочетается со сливками и свежим тимьяном, который еще можно заменить на сушеный орегано.

   

   Подготовьте рыбу: большой кусок филе промойте, обсушите и проверьте на наличие косточек. Удобно вынимать их при помощи пинцета. Посолите рыбу и поперчите по вкусу.

   

   В небольшую форму для запекания влейте немного оливкового масла и уложите в нее филе. Важно, чтобы емкость была именно небольшой, примерно по размеру рыбы.

   

   Приготовьте соус: в сливки добавьте соль и перец по вкусу, немного измельченного чеснока, лучше пропущенного через пресс. Перемешайте.

   

   Добавьте в соус горчицу и листики свежего тимьяна или сушеного.

   

   Полейте подготовленным соусом рыбу. Запекайте в заранее разогретой духовке до 200 градусов 20 минут.

   

   Готовое блюдо выложите на тарелку и полейте сверху соусом. Подавайте запеченного лосося с любимым гарниром, в идеале подойдет рис или картофельное пюре.

   Для этого блюда необязательно использовать именно филе лосося, замените его на стейки или небольшие кусочки красной рыбы без кожи и костей.

   Так же и способ приготовления может быть таким, как описан выше, или несколько иным. Например, запеките рыбу отдельно, приправив ее солью и перцем. А соус приготовьте на плите: доведите сливки до кипения, добавьте соль, перец, чеснок, горчицу. Далее снимите его с плиты, добавьте свежий тимьян или сушеный. Подавайте лосося, полив соусом. Оба варианта удачны и просты в приготовлении. Выберите более подходящий для вас способ.

   голоса

   Рейтинг статьи