Нерка холодного копчения

Нерка холодного копчения, тающая во рту

Вместо нерки для копчения подойдут и другие виды из лососевых. Благодаря этому маринаду, нерка или лосось холодного копчения получаются с нежнейшим вкусом и терпкой солоноватостью. Но если вы любите не сильно солёное, то, либо берите меньше соли, либо отмочите рыбу в простой воде после маринования (30 мин).

Ингредиенты для «Нерка холодного копчения, тающая во рту»:

• Рыба (около 30 см (без головы)) — 1 шт
• Соль — 50 г
• Перец черный (горошком в мельнице) — 3 щепот.
• Лимон — 0.5 шт
• Розмарин — 4 веточ.
• Тимьян — 4 веточ.
• Эстрагон (или сухие травы (прованские, французские или итальянские)) — 0.3 пакет.

Время приготовления: 7985 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 775.07 ккал	белки 108.4285 г	жиры 14.8626 г	углеводы 14.8179 г
Порции
ккал 64.59 ккал	белки 9.04 г	жиры 1.24 г	углеводы 1.23 г
100 г блюда
ккал 99.11 ккал	белки 13.87 г	жиры 1.9 г	углеводы 1.89 г

Рецепт «Нерка холодного копчения, тающая во рту»:

Шаг 1: подготовка ингредиентов
Лимон режем на большие дольки.

Шаг 2: подготовка филе
Моем рыбу, чешую не чистим. Убираем плавники. Режем рыбку по спинке, стараясь не оставлять кости в филе. После разрезания даже желательно их повыдергивать. Я дополнительно режу ещё каждое филе пополам, чтобы потом было удобнее хранить.

Шаг 3: маринование тушки
Теперь маринуем. Выдавливаем сок одной дольки лимона на филе и втираем его в мякоть.
После этого посыпаем морской солью, молим на филе немного перца и тоже втираем.
Далее срываем листки розмарина и тимьяна на филе (путём ведения рукой по веточкам против роста), по 2 веточки на каждое филе. Посыпаем филе сухими травами. Втираем всё это в филе. Запах должен быть просто божественный)
Кладем филе друг друг «как было». Заворачиваем в целлофановый крепкий пакет или пищевую пленку – так, чтобы внутри не было воздуха. А потом еще в один пакет. И убираем в холодильник на время от 12 часов до 2 суток.

Шаг 4: промывание и сушка
Достаём филе из холодильника и промываем его полностью от соли.
Развешиваем рыбку (на балконе, например). Я делала в решетках для барбекю, кому как. И сушим так около 4 часов. Для ускорения процесса можно подключить вентилятор.
В итоге, у филе должна появиться тонкая корочка. Но не пересушивайте.

Шаг 5: копчение
Вешаем или кладём филе в коптильные камеру/шкаф/ёмкость.
Подключаем дымогенератор для холодного копчения (я копчу с KOPTIL – удобный, недорогой агрегат российского производства).
Засыпаем внутрь дымогенератора щепу. Можно миксом ольха+фруктовая (например, груша, слива, яблоня, абрикос или вишня).
И оставляем коптиться 7 часов при t20-25ºC.

Шаг 6: проветривание
Достаём наше копчёное филе из коптильни. И снова развешиваем их под вентилятор или просто так (на 2 или 4 часа). После этого собираем наши копчёности и кладём в холодильник на ночь. Если вы попробуете раньше – ничего страшного, конечно же, не случится, но вкус будет еще совсем не тот.

Утром достаём нашу вкуснейшую рыбку и наслаждаемся вкусом!
Моё любимое: порезать чёрный хлеб с тмином, помазать сливочным маслом и сверху нарезанную рыбку. Ммм…

Приятного вам копчения!

Нерка балык холодного копчения

от 500г до 700г, Деликатеска, артикул 001828

Ближайшая доставка
16 января, 18:00 – 02:00

0% при заказе до 3000 рублей; 1% при заказа от 3000 до 4000 рублей; 3% при заказе от 4000 до 6000 рублей; 5% при заказа от 6000 до 10000 рублей; 7% при заказе от 10000 рублей

Бесплатная доставка за подписку на рассылку!

цена за 1 кг 2199 руб цена за 600г 1319 руб

• По телефону
• По почте

Уже купили 853 раза

Ближайшая доставка
16 января, 18:00 – 02:00

0% при заказе до 3000 рублей; 1% при заказа от 3000 до 4000 рублей; 3% при заказе от 4000 до 6000 рублей; 5% при заказа от 6000 до 10000 рублей; 7% при заказе от 10000 рублей

Бесплатная доставка за подписку на рассылку!

Характеристики

Весовой товар: точная стоимость будет известна в момент получения заказа. Пересчет производится курьером на месте.

0.6 кг

Россия

вакуумная упаковка

60 суток при температуре от +1С до +6С

белки – 27г, жиры – 7г, углеводы – 0г

171 Ккал

Рыба, соль, консервант Е211

ТУ 9263-129-00472093-02

Нерка балык холодного копчения

Нерка – это рыбка популярного семейства лососевых, которая превзошла всех своих сородичей по основным кулинарным и питательным показателям. Тушка нерки в среднем весит от 1,5 до 3,5 кг. Питается эта рыба преимущественно рачками ярко-красного цвета, пигменты которого передаются и мясу этой рыбы. Оно имеет не обычный розовый цвет, как мясо остальных представителей данного семейства, а отличается насыщенно-красным оттенком. На вкус мясо нерки считается лучше мяса кеты или горбуши, оно ценится за особую насыщенность, сочность и жирность, отчего часто используется при приготовлении копчёностей, а особенно изумительных балыков.

Нерка балык холодного копчения с доставкой на дом

Балык нерки делается из спинки, срезанной с рыбной тушки. В ней встречается очень маленькое количество костей, она наименее жирная, чем другие части рыбы, а её мясо отличается невероятной нежностью и приятным копчёным ароматом. Это продукт высокого качества от проверенных поставщиков. Вы можете купить подкопчённый балык из нерки с доставкой на дом в нашем интернет-магазине. Данный продукт не только необычайно вкусен, но и очень полезен. Он содержит витамины: A, Е, РР, D, B1, B2, B12; микроэлементы: железо, магний, кальций, цинк, хром, фосфор; Омега-3 жирные кислоты и прочие необходимые организму человека полезные вещества. Балык коптят традиционным в России способом: сначала солят, затем подвяливают и несколько суток коптят на щепе дерева при температуре 25-30 градусов. Таким образом, рыба и коптится и вялится одновременно, поэтому получается такой сочной, вкусной и ароматной. Балык из нерки используется как лучшая закуска к пиву или как ингредиент для роллов, салатов и блинов.

Отзывы

Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте.

Балык из нерки

О блюде

Несомненно, что нерка холодного копчения является деликатесом высшего разряда. Из всех видов красной рыбы лососевых нерка отличается прекрасными вкусовыми качествами и очень ярким цветом мяса, её ещё называют красница. Место её обитания гарантирует экологическую чистоту продукта, так как природа Камчатского края пока ещё не затронута «благами» современной цивилизации.

Нерка довольно небольших размеров, весом два-три килограмма и в длину восемьдесят сантиметров, поэтому и приготовление блюда не потребует много усилий. Особую популярность эта рыба завоевала в Канаде и Соединённых Штатах Америки, в России предпочитают кету или горбушу. Калорийность мяса нерки не очень высокая, всего сто шестьдесят килокалорий на сто грамм, при этом в его состав входят калий, натрий, цинк, марганец, никель, железо, сера, фосфор, фтор, магний, медь, сера, содержит все витамины группы В, жирные кислоты омега-3. Благодаря большому содержанию каротина и витамина С, мясо нерки является хорошим антиоксидантом, поэтому употребление его в пищу полезно для вывода вредных токсинов из организма. Регистрируйся сейчас и получай бонус casino columbus .

Казалось бы балык из красной рыбы является деликатесом, который не часто появляется на нашем столе, в силу своей не малой стоимости, но приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях не составит большого труда.

Как приготовить блюдо «нерка балык»?

Мясо нерки довольно жирное, поэтому идеально для копчения, но можно обойтись и без него, приготовив балык просто засолив рыбу.
Для этого понадобится: соль и сахар из расчета 12 столовых ложек соли и 3 столовых ложек сахара на один килограмм рыбы.
Прежде всего рыбу надо хорошо почистить и промыть внутреннюю часть, чтобы избавиться от плёнок и кровяных сгустков, отрезать плавники и хвост.

Если тушка крупная, то стоит разделить её на равные кусочки, не тонкие, чтобы мясо не пересохло. Небольшую рыбу разделить на две части по спинке, удалить позвоночник.

Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду. Дно кастрюли или бака засыпать ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. В рыбу можно добавить чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем куски укладываются ровным слоем и пересыпаются солью, после чего надо поставить на рыбу гнёт и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.

Затем кусочки надо извлечь из посуды, промыть в холодной воде или протереть влажной марлей, чтобы очистить от кристаллов соли. После этого рыбу надо завялить, развесив тушки на сквозняке на четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она приобретёт более приятный и аппетитный вид.

Определить готовность балыка можно по наличию капелек жира, которые выступают на поверхности. Хранить готовое блюдо рекомендуется завернув его в бумагу.

Нерка холодного копчения готовиться из готовых завяленных тушек, так же можно коптить и только что засоленную нерку. Для этого нужно обеспечить постоянную подачу в камеру копчения, холодного дыма. На Камчатке у многих на даче стоят бочки для копчения. К бочке крепится труба (шланг) и в ямке рядом (источник дыма должен быть ниже входного отверстия в бочку) помещается резервуар с тлеющими опилками. Температура дыма не должна превышать двадцать пять градусов. На полное приготовление уйдёт от одного до четырёх дней, всё зависит от размера кусков рыбы.

Хочется заметить, что употребление копчёной рыбы в больших количествах не рекомендуется врачами, так как в продуктах горения содержится много вредных веществ.

Нерка холодного копчения

Еще не вступили в наши ряды?

Блюда из рыбы

Книги «Сталкера»

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Нерка холодного копчения, тающая во рту	Россия	Лимон, эстрагон, розмарин, тимьян	Филе нерки с чешуёй маринуется в лимонном соке с солью, перцем и травами, заворачивается в целофан и выдерживается в холодильнике от 12 часов до 2 суток. Просоленное филе промывается и вывешивается для сушки на 4 часа, затем коптится холодным способом 7 часов при температуре 20-25 С. См. сайт держатель
Нерка горячего копчения классическая	Россия	Белый перец	Потрошенная тушка нерки натирается смесью соли и белого перца, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается на холоде 4 часа, затем сушится на бумажном полотенце 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 4 часа при высокой температуре, но с периодическим выпуском дыма.
Нерка горячего копчения в луковом маринаде	Россия	Лук, уксус	Потрошенные тушки нерки натираются маринадом (лук + соль + перец + уксус), заворачиваются в пленку и выдерживаются в холодильнике 8 часов. Маринованные тушки обсушиваются на бумажном полотенце 1 час, затем коптятся горячим способом 2 часа.
Нерка горячего копчения в медово-горчичном маринаде	Россия	Мёд, сухая горчица, растительное масло	Потрошенная тушка нерки обмазывается маринадом (мёд + горчица + соль + перец), заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике не менее 5 часов, затем просушивается на бумажном полотенце. Подготовленная рыба коптится горячим способом при высокой температуре не менее 3-х часов. По окончании копчения рыба выдерживается в коптильне ещё 30 минут, затем натирается растительным маслом. См. сайт держатель
Нерка горячего копчения с ароматом смородины	Россия	Листья смородины, душистый перец, сахар	Кипятится маринад (вода + соль + перец + лавровый лист + душистый перец + сушеные листья смородины). Остывшим маринадом заливается потрошенная тушка нерки и выдерживается в холодильнике 8-12 часов, затем обсушивается и коптится горячим способом до готовности.

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»