Терпуг горячего копчения

Терпуг горячего копчения в домашних условиях

Летом в деревне мы любим иногда побаловаться копченой рыбкой. При наличии коптилки это совсем не сложно. Если у вас нет домашней коптилки, можно соорудить ее из подручных материалов. Для этого подойдут ведро или металлический ящик. Главные условия: ведро или ящик должны быть не окрашены, должны закрываться крышкой и их не жалко должно быть поставить на костер.

Если нет крышки, импровизированную коптильню можно прикрыть мокрой мешковиной.

У нас коптилка есть, причем ей можно пользоваться даже в закрытом помещении, например, на газовой плите. На ней есть водяной затвор, в крышку вварена трубка, на которую можно надеть шланг и вывести дым на улицу.

Но у нас коптилка находится в деревне, поэтому проще и удобней использовать ее на улице, разводя под ней костер.

Ну, и еще одно условие для моего сегодняшнего рецепта – наличие мужских рук:)

Ингредиенты*


— терпуг любого размера:
— соль по вкусу;
— специи по желанию (не обязательно).

*Рыбу можно использовать любую. Кроме терпуга мы коптили минтай, щуку, треску.

Оборудование


— коптилка или металлический ящик с крышкой;
— металлическая сетка;
— подставка под сетку;
— поддон-жиросборник;
— полешко сухой ольхи или яблони;

Время приготовления: 1,5 часа без учета времени на разморозку рыбы.

Приготовление


Итак, рыба у нас разморозилась, и мы с мужем начали приготовления. Я занялась подготовкой рыбы, а муж – коптилки.

Коптилку установили на диск от колеса, в котором обычно разводим костер. Можно использовать что-нибудь другое, например, кирпичи.

При помощи топорика муж сделал щепу из ольхи.

Щепу выложил на дно коптилки. Костер мы в этот раз не разводили, возпользовались газовой горелкой.

Осталось установить поддон для сбора выделяющегося в процессе копчения сока и на него — подставку с рыбой, которую я тем временем подготовила следующим образом.

Сначала помыла. Чистить ее не нужно, так как кожа здесь все равно выбрасывается.

Посолила внутри и снаружи на глазок. По мне – лучше недосолить, чем пересолить. Специи можно и не использовать, так как копченый вкус здесь доминирует. Я положила в одну рыбку приправу – разницы мы не заметили.

Укладываем рыбу на сетку. Можно рыбу в коптилке подвесить, но для этого ее нужно закутать, например, в марлю. Так и подвешивать удобней, и рыба не развалится.

Сетку ставим на подставку и всю эту конструкцию отправляем в коптилку, на поддон.

Ждем 1 час.
Через час вот такая красота!

Кожу можно сразу снять, но удобней делать это за столом. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить копченый терпуг

Терпуг – это ценная промысловая рыба из семейства окуневых. Она крайне редко встречается на прилавках магазинов и многие кулинары опасаются ее готовить. И совершенно напрасно, ведь морской окунь имеет мясо с нежной текстурой, насыщенным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек. Его можно готовить различными способами – жарить, запекать и, конечно же, коптить.

Подготовка рыбы

Терпуг можно приготовить методом горячего или холодного копчения. Эта рыба высоко ценится за мягкий, нежный вкус, отсутствие мелких косточек, легкость и простоту приготовления. Коптить лучше всего тушки среднего размера, весом 1,5-2 кг. Они полностью прокоптятся и будут иметь насыщенный вкус.

Морской окунь в супермаркетах продается в замороженном виде, поэтому перед копчением его нужно разморозить.

Это можно сделать двумя способами:

1. Естественное размораживание на нижней полке холодильника – не повреждает волокна мяса, но требует много времени. Рыбу лучше всего завернуть в полиэтиленовую пленку – это предотвратит появление неприятного запаха.
2. Оттаивание в подсоленной воде – позволяет тушке сохранить плотность и упругость, предотвращает потерю витаминов и минералов.

Нельзя размораживать терпуг в микроволновой печи или горячей воде. Это приведет к быстрому размягчению волокон мяса – рыба не будет держать форму, станет рыхлой и просто распадется в коптильне.

Затем нужно подготовить тушки – выпотрошить, удалить голову и жабры. Если тушка небольшая, голову можно оставить, это зависит исключительно от ваших кулинарных предпочтений. После их следует помыть под проточной водой и можно приступать к маринованию.

Маринование перед копчением

После размораживания терпуг нужно замариновать – это можно сделать различными способами, с использованием различных ингредиентов.

• Жидкий маринад – в холодную воду нужно добавить соль, на медленном огне довести до кипения и всыпать ароматные пряности. Рассолом залить терпуг и оставить на 24 часа в холодильнике.
• Сухое маринование – тушку следует натереть смесью из соли, молотого перца, приправы для рыбы или любых пряностей по своему вкусу. Терпуг натирается пряной смесью не только с внешней стороны, но и изнутри. Затем оставить рыбу в холодильнике на 2-3 суток.
• Пряное маринование – рыба натирается лимонным соком, сметаной, вином и оставляется на 1-2 дня. Для большей пикантности в маринад можно добавить несколько чайных ложек жидкого дыма.

Для маринования терпуга используются кефир, соевый соус, чесночный порошок, кинза и другая свежая или сушеная зелень. Минимальное время маринования 3-5 часов.

После того, как терпуг промаринуется, его необходимо высушить. Для этого тушки нанизывают на нитку, шпагат или крючки и подвешивают в прохладной, хорошо проветриваемой комнате. В условиях городской квартиры можно воспользоваться балконом.

Горячий способ

Перед тем как приготовить терпуг горячего копчения в домашней коптильне нужно позаботиться о костре. Для этой цели можно использовать любые дрова, но лучше всего отдать предпочтение яблоневой щепе – она обеспечивает мягкий, приятный аромат рыбы.

Основные правила горячего копчения:

1. Температура в коптильне не должна превышать 80°С, в противном случае мясо станет рыхлым.
2. Рыба выкладывается на решетку коптильни только сухой.
3. Тушки терпуга нужно выкладывать брюшком вверх, так как на спинке рыбы располагается наибольшее количество мяса.
4. Чтобы крупная рыба сохранила свою форму ее можно обвязать шпагатом по всей длине.
5. Тушки терпуга во время копчения не должны прикасаться друг к другу.
6. Каждые 12-15 минут крышку коптильни нужно открывать – в ней накапливается влага, которая может испортить нежный вкус терпуга.
7. Время копчения терпуга – не более 30-45 минут, для мелкой рыбы вполне достаточно 25 минут.

Перед тем как коптить морского окуня нужно дождаться, пока щепа перегорит до равномерного жара, слой щепы следует насыпать на дно тщательно вымытой коптильни и взбрызнуть ее водой.

Поверх щепы следует установить поддон, а над ним – решетку для копчения рыбы. Поодон нужен для сбора жира, стекающего с тушек в процессе приготовления. Если нет специального поддона, его можно заменить листом фольги, сложенной в несколько слоев.

Дверцу коптильни нужно закрыть и установить ее на костер. Если из трубочки, расположенной в крышке коптильни начал идти густой дым – это свидетельствует о начале копчения. Как утверждают кулинары, которые коптили терпуга, через 30-35 минут рыба полностью готова.

Холодный способ

Терпуг копченый холодным способом получается нежным, сочным и ароматным. Для этого перед копчением его нужно просушить: тушки, замаринованные любым способом, нанизать на крюки или обвязать бечевкой и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 часа. Чтобы ускорить процесс сушки можно включить вентилятор.

Холодное копчение требует строгого соблюдения температурного режима – он не должен превышать 15-35°С. Костер при холодном копчении должен быть минимальным для того, чтобы не повысить температуру в коптильне.

Для приготовления рыбы внутрь дымогенератора нужно засыпать древесную щепу, после чего подключить к нему специальный шланг или трубку и вывести ее в коптильную камеру. Продолжительность приготовления составляет 24-48 часов, это зависит от температуры дыма, поступающего в коптильную камеру.

Без коптильни

Копченая рыба – это вкусное и ароматное блюдо, любимое многими. Но домашняя коптильня есть далеко не у всех. Не стоит огорчаться – существует множество рецептов копченого терпуга, приготовленного в импровизированной коптильне, сделанной собственноручно. Для этой цели потребуется алюминиевое ведро с плотно закрывающейся крышкой, большую кастрюлю или металлический ящик.

Топка доля огня изготавливается из кирпичей или же старых колесных дисков. На них же и устанавливается коптильная камера.

1. На дно ведра нужно насыпать ровным пластом щепу из яблони или ольхи.
2. Древесную щепу следует взбрызнуть водой.
3. Поверх щепы следует установить поддон для стекания жира, а сверху решетку.
4. На решетке нужно разместить тушки терпуга.
5. Плотно закрыть крышку и оставить рыбу для копчения.

Тушки терпуга следует выкладывать на небольшом расстоянии друг от друга – так они равномерно прокоптятся и приобретут насыщенный, выразительный вкус.

В условиях квартиры

В условиях городской квартиры терпуг можно закоптить в коптильне с гидрозатвором. Первое, что нужно сделать – подготовить рыбу. Ее следует тщательно выпотрошить, голову можно отрезать или же оставить. Далее тушку необходимо натереть пряной смесью из соли и специй изнутри и снаружи, оставить в холодильнике для маринования на 6-8 часов.

Трубку коптильни нужно вывести в окно или форточку – это предотвратит скопление дыма в квартире. После этого на лист фольги необходимо насыпать ровный слой щепы из яблони, ольхи или черемухи, поместить ее в коптильню и поставить ее на медленный огонь.

Как только из трубки пойдет дым, можно приступать к копчению. Тушки следует выложить на решетку, поставить ее в агрегат и подождать 25-35 минут. Насыщенный золотистый цвет свидетельствует о готовности терпуга.

Рецепт приготовления филе терпуга

В коптильне можно готовить не только целые тушки морского окуня, но и его филе. Оно получается пряным, с приятным, нежным вкусом и насыщенным ароматом.

• терпуг – 2 шт;
• сметана – 3-4 ст. л;
• рубленый укроп, кинза – 3-4 ст. л.

Тушки терпуга нужно разделать на филе, посолить, поперчить, густо смазать его сметаной, смешанной с рубленой зеленью. Оставить для маринования на 1-2 часа.

После этого каждое филе следует смазать сливочным маслом, выложить на лист фольги кожицей вниз и поместить ее в коптильню. Рыба должна готовиться около 25-30 минут. Ее подают к столу со свежими или запеченными овощами.

Копченый терпуг – это вкусное, аппетитное и простое в приготовлении блюдо, которое украсит любой повседневный или праздничный стол. Рыбу можно приготовить самостоятельно, на даче или в городской квартире, воспользовавшись коптильней. Очень важно строго соблюдать технологию копчения – это поможет получить безупречный вкус и аромат терпуга.

Как коптить терпуга в домашних условиях

Терпуг — очень ценная промысловая рыба, у неё вкусное и полезное мясо. Продаётся он только в замороженном виде, но ближе к месту его обитания может быть в продаже в охлаждённом виде. К преимуществам этой рыбы также можно отнести малое количество костей, что позволяет ускорить процесс готовки и употребления продукта. Мясо в свежем виде немного пугает покупателей, так как имеет зеленоватый оттенок. Если вы всё же настроились купить эту рыбу, то можете приготовить из неё много блюд. Её можно жарить, варить уху, мариновать, но больше всего ценится терпуг копчёный. Терпуг горячего копчения — изысканное блюдо, которое непременно придётся по вкусу даже самым взыскательным гурманам. sexlocals.ch

Терпуг горячего копчения

Сегодня мы расскажем секрет приготовления терпуга в домашних условиях. Больше не придётся тратить деньги и время на поход в ресторан, ведь насладиться любимым деликатесом можно и дома.

Технология приготовления рыбы

Для того чтобы приготовить копчёного терпуга, вам понадобятся:

• терпуг свежий — примерно 1 кг,
• соль,
• перец молотый по вкусу,
• сметана,
• лимон,
• зелень.

Итак, приступим к обработке рыбы. Нужно удалить голову и очистить тушку от внутренностей. Вы, конечно, можете голову и оставить, но жабры удалять обязательно.

Терпуг без головы и внутренностей

После этого рыбу хорошенько промыть под проточной водой и высушить. Далее тушку натереть солью и перцем. По желанию вы можете добавлять и свои любые специи, и ломтики лимона. Когда рыба натёрта, поместить её в стеклянную посуду и поставить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы она хорошо пропиталась. По истечении этого времени терпуга вынуть и ещё час выдержать на воздухе, чтобы рыба перед отправкой в коптильню была идеально сухой.

Есть ещё один рецепт подготовки рыбы, по которому тушку терпуга обмазывают сметанным соусом (сметана, соль, перец, петрушка и укроп). В этом случае рыба получится более ароматной и сочной, нежели при копчении обычным способом.

Процесс копчения

Как коптить терпуга в коптильне, знают немногие, поэтому и допускаются мелкие ошибки в приготовлении, из-за которых результат получается плачевным и блюдо можно просто выбросить. Правильность процесса приготовления состоит в том, что для копчения следует использовать только яблочные опилки, другие породы деревьев дают рыбе горечь, и она теряет свои вкусовые качества.

Яблочная щепа для терпуга

После того как всё готово, уложить рыбу в коптильню на спинку, так как именно там есть самое толстое место, которое следует прожарить больше всего. Рыбины не должны соприкасаться между собой, поэтому нужно, чтобы в коптильне было достаточно места. Коптильню накрыть крышкой и коптить 10 минут, затем немного приоткрыть крышку и опять закрыть на 10 минут. Так чередовать открывание и закрывание в течение 40 минут.

Терпуг в коптильне

После того как копчение терпуга будет окончено, его очищают и подают к столу.

Большинство людей делает ошибку, подвешивая тушку рыбы за хвост в коптильне: спинка и мякоть на хребте в таком положении плохо прокоптятся. Именно поэтому может получиться полусырое блюдо.

Терпуг с прокопченной спинкой

Коптить терпуга очень просто. Даже если у вас нет большого опыта, главное — правильно подготовить коптильню. Мастерство копчения состоит именно в умении постоянно контролировать уровень дыма в коптильном шкафу. Для того чтобы рыба получилась именно горячего копчения, температура в шкафу должна быть в пределах 80–100 градусов. Если она упадёт до 60 градусов, это будет уже полугорячее копчение, соответственно, и вкус будет совершенно иной.

Особенности мяса терпуга

Стоит отметить, что копчёная рыба может храниться на протяжении нескольких дней, а если её поставить в холодильник, срок хранения можно продлить. Для того чтобы быстро и, главное, правильно определить степень готовности блюда, нужно посмотреть на его цвет. Если ваша рыба светло-золотистого оттенка, её нужно ещё немного коптить, если все тушки золотистые, а две-три остались светлыми, это значит, что они начали портиться или же неправильно просолились. Такая рыба также может иметь какие-нибудь болезни, поэтому, если вы заметили такие тушки в своей коптильне, от них нужно сразу же избавиться. Если же они тёмно-золотого цвета, это говорит о том, что рыба полностью готова и её можно подавать к столу.

Терпуг, готовый к употреблению в пищу

Мало кто знает, но употребление в пищу терпуга очень благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье в целом. Его мякоть — ценный источник белка, а также аминокислот и омега-3 жирных кислот. Эти элементы предупреждают появление на сосудах атеросклеротических бляшек, улучшают сердечно-сосудистую систему, а также благотворно сказываются на нервной системе. В рыбе есть витамины А, С, групп В, РР, сера, хром, железо и другие микроэлементы, которые правильно организуют деятельность вашего организма и вы всегда будет себя хорошо чувствовать. Мясо этой рыбы могут также употреблять люди, придерживающиеся диеты: в 100 г продукта всего 102 ккал.

Видео о том, как закоптить терпуга в домашних условиях:

Терпуг горячего копчения

Терпуг копченый. Дачный пир — кулинарная передача

В передаче рассказывается, как коптить рыбу терпуг. Рецепт горячего копчения терпуга.

Терпуг — одна из моих любимых рыб для копчения, благодаря своим вкусовым характеристикам и малому количеству костей.

Терпуг — стайная морская рыба из семейства Терпуговых.

Длина рыбы составляет примерно 40-50 см, а средний вес 400-600 г.

Терпуг. Кулинарная программа Дачный пир. Рецепт приготовления терпуга

По внешнему виду терпуг немного схож с судаком, но иногда еще сравнивают с окунем. Чешуя мелкая, образует широкие вертикальные светлые и темные полосы.

Пищевая ценность терпуга:

Пищевая ценность терпуга. Терпуг рецепты Дачный пир

Мясо терпуга вкусное и полезное, является источником аминокислот и белка. Также в терпуге содержатся ненасыщенные омега-3 жирные кислоты, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы человека. Терпуг богат витаминами и минералами, такими как калий, фосфор, йод которые участвуют во многих физиологических процессах нашего организма.

Если говорить о калорийности терпуга, то она составляет примерно 100-103 Ккал на 100 г рыбы, но конечно варьируется от способа приготовления.

Рецепт приготовления терпуга конченного:

Терпуга в основном продают в замороженном виде, поэтому рыбу необходимо разморозить и выпотрошить.

Мясо у рыбы имеет зеленоватый или желтоватый оттенок — это естественный цвет мяса терпуга.

После того, как рыба выпотрошена, ее необходимо хорошо промыть и посолить.

На одну рыбу примерно 2 столовые ложки соли. Можно добавить специй – на любителя.

Терпуг горячего копчения. Как приготовить рубу в коптильне

Просолить рыбу необходимо как снаружи, так и внутри. Если в рыбе была икра, то ее необходимо тоже посолить и можно вложить обратно в брюшко (или положить отдельно в коптильню).

Опилки для копчения терпуга обычно используются классические — ольховые. Но могут подойти и яблоневые, буковые и т.д.

Ольховая щепа для копчения

Общее время копчения примерно 50-60 минут. Коптильня ставиться на огонь-угли. И до появления дыма из коптильни проходит примерно 20-25 минут.

Выпускная трубка для дыма в коптильне

В нашем случае в коптильне есть выпускная трубка, если таковой нет, то обычно дым просачивается через щели коптильни. После появления дымка, рыбу терпуг необходимо коптить еще 30-35 минут.

После этого коптильню можно снимать. Рыба готова!

Терпуг горячего копчения рецепт приготовления Дачный пир

Повторюсь, что большим преимуществом терпуга является малое количество костей.

Копченый терпуг получается очень вкусным и питательным. Кожа легко счищается, а мясо становится ароматным и сочным.

Приятного всем аппетита!

Рыба терпуг рецепт горячего копчения. Коптильня на даче. Как коптить рыбу

Присылайте свои материалы* (фотографии, статьи, описание цветников) и пожелания на электронный адрес: [email protected]

Обязательно укажите свое имя и город. Лучшие статьи будут опубликованы.