Икра плотвы рецепт

Секреты и нюансы

Стройка и ремонт, грибы и рыбалка, домоводство и здоровье

Как засолить икру

Здравствуйте уважаемые гурманы.

А то, что мы сейчас сделаем блюдо именно для гурманов, не вызывает никаких сомнений, хотя солить мы будем не икру горбуши или осетра, а икру сорожки (плотвы).

Не знаю, кому как, но икра плотвы по вкусовым качествам ничуть не уступает своим знаменитым собратьям, а по всем остальным даже превосходит.

Во-первых, плотва водится и ловится в водоёмах, которые находятся рядом, а значит снимается вопрос свежести — икра самостоятельно пойманной сорожки без прикрас будет свежей.

К тому-же появляется она осенью, когда от летней жары не остаётся и следа, а зреет до до весны, когда жарой ещё и не пахнет.

Во-вторых стоит икра плотвы столько, сколько стоит время ушедшее на получение удовольствия на рыбалке, то есть практически ничего, ну а если плотва куплена у рыбаков, то всё равно её икра будет в сотни роз дешевле икры лососёвых или осетровых.

Поэтому её со спокойной душой можно трескать ложками.

В третьих, икринки у плотвы мелкие и они не лопаются и не текут, поэтому бутерброды из них получаются аккуратненькими и во рту их смаковать гораздо приятнее.

Среди всех речных рыб средней полосы, по икре плотва несомненный лидер.

Очень вкусная икра у окуня, но её бывает мало, икра щуки обладает своеобразным привкусом, который не всем нравится, икра леща горчит, а икра сазана имеет не очень аппетитный цвет.

Да и появляется она у всех вышеперечисленных пород гораздо позже чем у плотвы, которая уже в октябре имеет неплохой запас этого лакомства.

Переходим к засолке.

Первым делом нужно отделить икру от плёнок.

Складываем икру с плёнками в сеточный друшлаг и столовой ложкой начинаем протирать икру через сетку.

От силы 10 минут, и икра пройдёт сквозь сетку, а плёны останутся в друшлаге. Выбрасывать их не нужно, так как они очень вкусные жаренные, так что их на сковороду вместе с рыбкой.

В очищенную икру добавляем соль. Если для еды ложками, то по вкусу, если для бутербродов, то побольше и оставляем так минут на 15. Дольше держать не стоит, так как икра в процессе уплотняется и может превратиться в “студень”

Через 15 минут, когда икра возьмёт соль, добавляем в неё подсолнечное масло, лучше рафинированное из расчёта на стакан икры, примерно две столовые ложки масла. Особая точность не обязательна.

Икру с маслом нужно тщательно перемешать до однородной массы и переложить в банку дозревать.

Через сутки у вас получится вот такой замечательный продукт

Из которого получится вот такой замечательный бутерброд. Это октябрьская икра. Апрельская будет ещё солиднее.

Сравните с бутербродом с красной лососёвой икрой, где икринки выложены строго в один тоненький рядок.

Вот так солится икра плотвы. Кстати точно так-же солится икра всех остальных пород рыбы средней полосы. Исключение составляет икра щуки, для которой потребуется друшлаг с более крупной сеткой, остальное точно так-же.

Желаю приятного аппетита.

Оставить комментарий

Сообщение о получении ответа, будет отправлено на указанный Вами адрес электронной почты

Рецепты приготовления икры

Ценный продукт питания: икра

Икра – это гастрономический деликатес, богатый йодом, витаминами и жирными кислотами. В древние времена она считалась афродизиаком, использовалась для врачевания, в засоленном виде ее брали в поход. Сегодня ее принято готовить для укрепления иммунитета, повышения тонуса и общего оздоровления.

Сорт рыбы определяет калорийность, цвет и вкусовые характеристики икры:
• Красная: семга, нерка – лососевые.
• Черная: белуга, севрюга – осетровые.
• Розовая: сига, минтай, ряпушка – морские или проходные.
• Желтая (белая): большинство видов речной рыбы.

Читать еще: Как засолить леща для сушки

Наиболее популярные красные и черные икринки. Они более редкие, вкусные и питательные, практически без паразитов. В консервированном виде настоящие икринки упругие, «лопаются» на языке, слегка различаются размерами и имеют «глазок». Никакой лишней жидкости и одинаковых «шариков».

Зернистая, паюсная и ястычная – в чем различие?

В зависимости от рецепта приготовления различают три вида:

Зернистая
Каждая икринка «сама по себе». Их пропускают через сито и выдерживают в солевом растворе.

Паюсная
Засаливают сразу, не разделяя. Потом просушивают так, чтобы поверхность стала суховатой, а содержимое – сырым. Приготовление на последнем этапе – удаление ястыков и прожилок.

Ястычная
В домашних условиях ястыки (пленку, яичники рыбы) удалить невозможно. Все обрабатывается целиком. Менее вкусная и более дешевая альтернатива по сравнению с предыдущими вариантами.

Разные рецепты приготовления икры

Существуют разные рецепты приготовления: с термической обработкой и посолом. Варианты традиционных рецептов в домашних условиях:

Соленая
Малосольная икра самая вкусная, но хранится недолго. Опускается в солевой раствор с приправами. Некоторыми рецептами предусмотрено нагревание рассола и кипячение.

Вяленая
Придает основному блюду острый и пикантный привкус. Икринки солят и выдерживают несколько часов. Промывают, разлаживают на решетке и размещают на открытом воздухе на 15 дней до появления кристаллов соли. В домашних условиях – на балконе. Ястыки удаляют в теплой воде, просушку продолжают до готовности.

Жареная
Содержимое речной рыбы (толстолобик, карп, карась) лучше пожарить на сковороде. Можно готовить отдельно или по рецепту – в виде икряников, оладьей, котлет с рыбным фаршем.

Выбирая способ приготовления икры, учитывайте особенности рыбы, наличие (отсутствие) времени и опыта.

Засолка черной и красной икры – это законно?

Приготовление черной икры в домашних условиях – крайне затруднительный процесс. Популяция осетровой рыбы уменьшается, поэтому охраняется законом. В Астрахани ее можно купить с рук у браконьеров. Но продавец не несет ответственности за качество продукта, а у покупателя могут появиться проблемы с законом (и пищеварением). Поэтому лучший вариант – покупка в магазине. Дорогой продукт, зато засолка соответствует рецепту, нормам и стандартам.

Засолить красную икру – более доступный вариант. Лососевые тоже охраняются законом, но местные власти зачастую выдают лицензию на лов рыбы определенных пород. Или, например, выращивание форели в прудах для платной рыбалки – распространенное явление. То есть шансов на приготовление в домашних условиях больше.

Главная задача в приготовлении красной икры – удалить защитную пленку, не повредив икринки. Делается это с помощью решетки из лески. Раствора соли (холодного) готовить много, так, чтобы куриное яйцо в нем плавало. Процеживать (перекатывать) через марлевый мешочек.

Весна. Щука с икрой. Как ее приготовить?

Весенняя пора – период нереста. Уважающий себя рыбак соблюдает закон. Но и вне этого периода можно поймать рыбку с икрой, ведь она мечет ее по нескольку раз в год. Карась, щука – малоценные рыбы, но их икра также питательна и полезна. В домашних условиях икру налима, сазана, трески, судака согласно рецепту маринуют, запекают, из нее можно приготовить паштеты и блинчики.

Щука – распространенная, знакомая большинству рыбаков рыба. Если икры много, готовить ее можно разными способами. Солят в мешочке или предварительно вытягивают из него. Рецепты разные, но в каждом указано, что в процессе подготовки необходимо тщательно удалить пленку. Также можно готовить запеканки, котлеты, оладьи, салаты. Очень вкусная в жареном виде (в ястыках).

Икра: важен и рецепт, и сервировка

Самые вкусные и дорогие виды икры (горбуша, форель) стали элементом роскоши на праздничном столе. Поэтому их подают отдельно, в икорнице или салатнице. В идеале под них ставят лед. Гармоничным дополнением являются несладкая выпечка и сливочное масло.

Читать еще: Ловля уклейки весной

Красиво приготовленная и сервированная икра выглядит в виде холодных закусок на таких основах, как бутерброд, тарталетка, волован из слоеного теста, цельнозерновой хлебец. Они украшаются зеленью, горошком, лимоном. Икрой фаршируют блины и яйца, добавляют в салаты и суши.

Рецептов много. Главное, чтобы приготовление кулинарных изысков в домашних условиях не заглушило вкус икры и не затмило ее пестрыми красками.

Икра жареная

Если вы поймали (купили) икряную рыбу, перед вами встает выбор, что делать с икрой, как ее приготовить: засолить, пожарить или сварить?

Если это свежая щучья икра, не говоря уже об икре рыб осетровых пород, то конечно лучше ее засолить. Икра частиковых рыб тоже хороша в соленом виде, но по вкусу уступает выше названным.

Если в вашем улове красноперка, плотва, некрупный лещ, из которых вы решили сварить уху, да и икры у вас получилось немного, лучше всего ее положить в бульон — уха получится более насыщенной. Причем, если вдруг рыбный бульон у вас сильно «вскипнул», не беда. Свежая промытая икра (даже всего столовая ложка), добавленная в уху минут за пять до готовности, сделает ваш бульон прозрачным.

Если в вашем распоряжении средние по величине или крупные караси, карпы, сазаны, из которых как правило редко готовят уху, то лучше икру пожарить.

Допустим вы решили приготовить рыбу горячего копчения — закоптить в коптильне крупного леща, сазана, карася, жереха, толстолобика, белого амура и проч., рекомендую предварительно выпотрошить их, чтоб желчь не придала рыбе горечь, а икру приготовить отдельно, тем самым получить еще одно блюдо – жареную икру.

Жареная икра

Смело могу сказать, что в нашей стране мало найдется людей, которые бы ни разу в жизни не пробовали жареную икру. Ведь икру многих рыб можно поджарить, существует множество блюд:

Икра сазана жареная;
Икра щуки жареная;
Икра судака жареная;
Икра карася жареная.

В последнее время караси, речь идет о серебряном карасе, все больше и больше места занимают на прилавках магазинов, да и в уловах профессиональных рыбаков. К плюсам этой рыбы следует отнести и то, что ловится она практически весь сезон.

При всей привередливости части любителей рыбной кухни к серебряному карасю, следует отдать должное вкусовым качествам его жареной икры. Тем более, что серебряный карась – рыба с большим содержанием икры. Тем самым, икра карася жареная может быть выигрышным блюдом на вашем столе.

Икра карася жареная

Рецепт приготовления жареной икры прост и универсален – икра карася жареная готовится также просто, как и икра щуки жареная. Сначала икра аккуратно руками вынимается из брюшка рыбы. Промывать не надо, если вы не собираетесь добавлять ее в уху. Икра жареная готовится, как правило, из непромытой икры.

В плоскую сковороду наливается растительное масло и нагревается. На сковороду выкладываются куски икры, солятся (всего один раз). Сковорода на три — четыре минуты накрывается крышкой (во-первых, чтоб икра слегка пропарилась; во-вторых, чтоб не забрызгать плиту маслом). Когда нижний слой икры приобретет желтый цвет, уплотнится, икру аккуратно переворачивают деревянной лопаточкой или вилкой. Главное, чтоб икра прожарилась.

И вот у вас готова вкуснейшая жареная икра. Ее лучше всего сложить в неглубокую тарелку и дать остыть. К икре жареной на стол можно подать вареный картофель, салат из свежих овощей или просто нарезанные овощи со свежим укропом, петрушкой, зеленым луком и перышками молодого чеснока.

Как солить икру.

Каждый рыболов, хотя бы раз в жизни сталкивается с проблемой, – что делать с икрой? Самый простой ответ лежит на поверхности, – пожарить! Но, жареная икра, не смотря на то, что очень вкусна, все-таки икра выброшенная.

Читать еще: Праздничные бутерброды с красной рыбой

Правильно икру солить: и пользы больше, и вкуснее, да и хранится она дольше. Но тут возникает проблема. Как солить? Обычный рыбацкий рецепт: «В банку с икрой, насыпьте соли по вкусу, перемешайте, дайте настояться и кушайте на здоровье!», подходит далеко не всем.

Во-первых, при таком солении вы запросто можете вместе с икрой откушать и паразитов, которыми пресноводная рыба заражена достаточно часто, и которые иногда относятся к человеку просто как к еде.

Во-вторых, икра после соления, все равно будет пахнуть сырой рыбой, что не нравится основной массе моих знакомых.

Дальше, как правило, следует тщетная попытка «забить» запах сырой рыбы подсолнечным маслом, а после, в лучшем случае, икра все равно жарится – в худшем выбрасывается.

За свою долгую рыбацкую жизнь я испробовал все рецепты, которые мне были доступны, и о которых я узнал от других рыбаков. В результате анализа и синтеза, родился рецепт, выстраданный в пробах и ошибках и который на самом деле, дорогого стоит. Им я сегодня и поделюсь с вами.

Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. (Вкуснее всего, на мой взгляд, икра плотвы.)

1. Икра кладется в миску.

2. Острым, рыбацким (с узким лезвием) ножом, частыми движениями, по возможности лучше рубятся пленки.

3. Теперь нужно приготовить рапу и довести ее до кипения.

4. Не остужая вылить ее в миску с икрой.

5. По возможности тщательнее перемешивать икру вилкой минуты три.

6. Слить рапу, приготовить новую и опять залить икру.

7. И снова перемешивать вилкой минуты две-три. При этом часть пленок, намотается на вилку.

8. Слить рапу, выбрать мелкие кусочки пленок, которые не могут намотаться на вилку. Они выглядят как свернувшиеся темные комочки. Их неожиданно мало, поэтому процесс этот не трудоемкий.

9. Опять приготовить рапу и довести до кипения.

10. Залить икру рапой третий раз.

11. Опять тщательно перемешать. В этот раз рапа должна быть светлой и прозрачной, во всяком случае, намного прозрачнее, чем при двух первых заливках.

12. Теперь нужно отбросить икру на мелкое сито и дать стечь воде. Эта процедура займет минут 10-15.

13. Если нет сита, икру размещают не толстым (3-5 см.) слоем на наклонной поверхности, вода стекает не хуже чем через сито.

14. В чистую литровую банку наливается две столовых ложки подсолнечного масла. Теперь нужно заполнить банку икрой на 75 %, всыпать чайную ложку соли с горкой и перемешать вилкой.

15. Далее, заполняем банку икрой до верха, так чтобы сверху можно было налить слой подсолнечного масла (5 мм).

16. Закрываем пластиковой крышкой и даем постоять не менее 2 часов, а лучше на ночь поставить в холодильник.

На выходе получается рассыпчатая, слабо соленая, нежнейшего желтого цвета икра. Когда я готовлю ее дома, другие блюда пока не закончится икра, не готовятся. Поэтому не обманывайте себя и на следующий день купите сразу два батона и пачку масла. Дальше просто: скибка хлеба, слой масла, слой икры. Объедение.

При минимальной практике, в домашних условиях, такое приготовление не занимает более получаса.

Если стерилизовать банку, ложку, сита, то закрытая таким образом икра может месяцами стоять на нижней полке холодильника.

(Рапа – насыщенный соляной раствор)

Автор: Борис Саксонов
Источник: http://www.turnord-west.narod.ru/

Еще несколько статей из раздела “Рецепты блюд”

На странице “Книги – бесплатно” Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела “Бонус” немедленно.