Соус для осетра

Осетрина, запеченная в соусе

Осетрина, запеченная в соусе

750 г филе осетра, 1 стакан сметаны, 200 г шампиньонов или белых грибов, 10 шт. мелкого лука-шалота, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, белый молотый перец и соль по вкусу.

Филе осетра натереть смесью соли и белого молотого перца и сложить в глубокую сковороду.

Приготовить соус: свежие шампиньоны почистить, вымыть и нарезать ломтиками.

Очищенный лук-шалот необходимо ополоснуть, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить грибы и обжаривать, помешивая, в течение 5 минут. Затем посыпать грибы просеянной мукой, тонкой струйкой влить сметану (следить, чтобы не было комочков) и, продолжая размешивать, нагревать соус до загустения.

Осетрину залить горячим соусом, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение получаса. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу в горячем виде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Осетрина, запеченная куском

Осетрина, запеченная с картофелем и луком

Осетрина, запеченная по-русски

Осетрина, запеченная по-русски Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, не снимая кожу, ошпарить, удалить хрящи.Выложить на смазанную маслом сковороду, посолить и поперчить. Вокруг осетра уложить ломтики очищенного вареного картофеля, полить все бульоном,

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с грибами Состав: осетрина — 500 г, грибы белые (или шампиньоны) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., сыр тертый — 3 ст. ложки, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, петрушка (зелень), соль; для соуса: масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, сметана — 2 стакана,

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с грибами Очищенную и промытую осетрину разделить на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Грибы также обжарить. Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на сковороде. Рыбу уложить на большую сковороду,

Осетрина в пряном соусе

Осетрина в пряном соусе Филе осетрины – 450 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., масло оливковое– 2–3 ст. л., свежая зелень Для соуса: Майонез – 4 ст. л., горчица – 1 ч. л., рассол огуречный– 5 ст. л., приправа для блюд из рыбы – 1 ч. л.Смешайте блендером ингредиенты для соуса до

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с грибами КомпонентыОсетрина – 700 г Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Грибы белые – 200 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусуДля соусаСметана

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с грибами КомпонентыОсетрина – 700 г Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Грибы белые – 200 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусуДля соусаСметана

Осетрина, запеченная по-ростовски

Осетрина, запеченная по-ростовски 200 г филе осетра, 2 картофелины, 1/4 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г твердого сыра, соль, зелень укропа, белый и черный молотый перец — по вкусу.1. Филе осетра промыть, обсушить, по

Осетрина, запеченная с белыми грибами

Осетрина, запеченная с белыми грибами КомпонентыОсетрина – 500 г Грибы белые – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 5–6 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль

Осетрина запеченная

Осетрина запеченная КомпонентыФиле осетрины – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Аджика – 1 столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь,

Осетрина фаршированная запеченная

Осетрина фаршированная запеченная – осетрина (бок) – 500 г– лимон – 1 шт.– растительное масло – 2 ст. ложки– укроп – 1 пучок– петрушка – 1 пучок– соль, перец, специи – по вкусу4 порции55 минутРыбу посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.Сделайте в рыбе глубокий

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом Картофель – 8 шт.Шампиньоны – 300 гТимьян – 15 гЧеснок – 5 зубчиковЛук – 2–3 шт.Вино сухое белое – 150 млПерец чили – 1 шт.Сливочное масло – 70 гФиле осетра – 800 гПомидоры вяленые – 200 гПетрушка – 30 гСыр твердый –

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с грибами 750 г филе осетра, 100 г сливочного масла, 10 шт. мелкого лука-шалота, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 чайная ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу.Филе осетра натереть

Осетрина, запеченная с сыром

Осетрина, запеченная с сыром 1 кг осетрины, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1 стакан тертого сыра, сок из ? лимона, ? чайной ложки молотого мускатного ореха, соль по вкусу.Выпотрошенную осетрину

ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ Требуется: 500 г свежей осетрины, 200 г готового теста, 100 г сливочного масла.Способ приготовления. Нарежьте мякоть осетрины и тесто небольшими кусочками. Положите каждый кусочек рыбы в тесто и защипните со всех сторон. Обжаривайте кусочки в

Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Рецепт: Осетр под икорным соусом – в духовке с картофелем

Осетр всегда считался царской рыбой и у нас принято подавать его в исключительных случаях на грандиозные случаи и праздники.

Но, думаю, пора ломать стереотипы.

Сегодня я покажу вам, как очень просто приготовить эту волшебную рыбку и подать ее по-праздничному. Получается очень вкусно и даже наш маленький Артём Павлович в свои 20 месяцев слопал взрослую порцию.

Начнем готовить эту прелесть.

1. Ловим осетра. Нам достался уже потрошеный. И небольшого размера – 1,300 кг. На коже осетровых есть костяные бляшки, которые некоторые авторы рекомендуют снимать, обдав кипятком рыбу. но, думаю, при небольших размерах вашей добычи – в этом нет необходимости. Также я против того, чтобы с осетра снимать кожу. Ввиду своей плотности мясо внутри запекается как в рукаве, это и быстро и эстетично!

2. Самое главное в подготовке – тщательно промойте тушку внутри и удалите полностью жабры.

3. Солим осетра снаружи и изнутри. Подготавливаем немного зелени – свежие тимьян и петрушка. Также нарезаем тонко лимон. Далее тонкость – всю тушку, внутри и снаружи натираем сливочным маслом.

4. Внутрь укладываем лимон.

5. Затем равномерно зелень.

6. Параллельно чистим картофель и нарезаем его тонко и плоско. Это позволит ему быстрее запечься в духовке.

7. Также нарезаем репчатый лук.

8. На застеленный пергаментной бумагой противень выкладываем лук.

9. Затем тушку осетра.

10. Потом выкладываем лимон. И картофель. Опять тонкость – если вы хотите гарантированно получить запеченный картофель, то не кладите его под рыбу – он останется не пропеченным. Солим немного сверху.

Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

11. Начинаем готовить икорный соус. У нас уже варятся яйца! Внимание – они должны быть сварены вкрутую. Далее объясню, почему!

12. Берем 100 грамм сметаны, 50 грамм майонеза, перемешиваем. Я это делал прямо в стакане из-под сметаны.

13. Добавляем мелконарезанную зелень.

14. Немного бальзамического белого уксуса.

15. Далее в глубокую тарелку помещаем немного сливочного масла.

16. И помещаем тарелку на водяную баню над варящимися яйцами. Масло должно растаять. Его тоже отправляем в наш соус. Топовый сайт по обходу казино антивулкан .

17. Из сваренных яиц берем только желтки – вот поэтому варить нужно вкрутую. Разминаем желтки и отправляем их в соус.

18. Далее самый нужный ингредиент – красная икра.

19. Тщательно, но аккуратно, перемешиваем.

20. А вот и прошло время. С пылу. с жару!

21. Нарезаем поперек, стейками. Голову обязательно разберите, там много вкусняшек. Отмечу, что в осетре нет костей. Только хрящики. Очень вкусные!

22. Сервируем, украшаем и немедленно подаем.

Осетр под икорным соусом с запеченным картофелем готов.

Рецепт запеченной в духовке осетрины

• Рецепт запеченной в духовке осетрины
• Как запекать стерлядь
• Как приготовить стерлядь в духовке

Осетрина с томатным соусом

Для этого рецепта можно взять целую рыбу или порционные куски. Последний вариант удобнее – блюдо будет готово быстрее. Запекайте рыбу в пакетах из пергаментной бумаги, это помогает сохранить ее сочной.

– 1 кг осетрины;
– 1 лимон;
– оливковое масло;
– 1 стакан сливок;
– 1 стакан сухого белого вина;
– 6 спелых помидоров;
– 3 зубчика чеснока;
– соль;
– белый перец;
– 2 столовых ложки нарезанной зелени петрушки.

Осетра вымойте, выпотрошите, почистите. Нарежьте рыбу на порционные куски, уложите в миску, сбрызните лимонным соком, посыпьте перцем и уберите в холодильник на 2 часа. Затем промокните ее бумажным полотенцем и уложите на квадраты пергаментной бумаги. Сбрызните осетрину оливковым маслом, плотно оберните бумагой и поместите свертки на противень. Запекайте рыбу в духовке при температуре 130оС около получаса.

Пока осетрина запекается, приготовьте соус. Разогрейте на сковороде оливковое масло, измельчите чеснок и подрумяньте его, не допуская пригорания. Влейте в сковороду вино и выпаривайте его, пока не останется половина объема. Влейте сливки, добавьте соль и белый перец. Томите смесь на медленном огне 5 минут.

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарубите. Всыпьте помидоры в соус, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и готовьте до загустения.

Вместо свежих помидоров можно использовать томаты, консервированные в собственном соку.

Достаньте из духовки осетрину, осторожно разверните бумагу и полейте каждую порцию горячим соусом. Подавайте немедленно.

К осетрине подавайте хорошо охлажденное белое сухое вино.

Осетрина, запеченная под соусом бешамель

Попробуйте приготовить блюдо, подходящее для праздничного обеда – осетрину, запеченную под соусом бешамель. К ней стоит подать зеленый салат со свежими огурцами и заправкой из яиц, горчицы и сметаны.

– 1 кг осетрины;
– 200 г твердого сыра;
– 2 столовых ложки муки;
– соль;
– 2 столовых ложки панировочных сухарей;
– топленое масло для жарки.

Для соуса:
– 300 мл молока;
– кружок лука;
– щепотка тертого мускатного ореха;
– 4 горошины черного перца;
– лавровый лист;
– несколько веточек петрушки;
– 20 г сливочного масла;
– 20 г муки;
– 1 столовая ложка сливок;
– соль;
– молотый черный перец.

Приготовьте соус бешамель. Вылейте молоко в сотейник, добавьте кружок лука, мускатный орех, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и оставьте молоко вариться 8-10 минут. Процедите смесь.

В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, обжаривайте ее 1 минуту. Снимите сковороду с огня и небольшими порциями вливайте молоко, тщательно растирая соус. Поставьте сковороду на плиту и взбивайте смесь, пока она не закипит. Варите 2-3 минуты, влейте сливки, добавьте соль и перец.

Осетрину очистите от кожи и порежьте на куски. Обваляйте каждый в муке и обжарьте в разогретом масле до готовности. Уложите рыбу в огнеупорную форму, пересыпая сухарями и тертым сыром. Залейте осетрину соусом бешамель, посыпьте оставшимся сыром и сухарями, поставьте в духовку, разогретую до 200оС, и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте рыбу горячей.