Зубатка с рисом

Стейк зубатки в духовке: вкусно, просто, бюджетно

Как вкусно приготовить зубатку? Эту рыбу можно варить, запекать, коптить и тушить. Из нее получатся отличные котлеты, начинка для пирога и вкусная уха. Рыба нежная, кости крупные и их мало. Она идеальна для запекания. Так что если вам удалось купить стейк из зубатки — рецепт в духовке вам в помощь!

Рассказываю, как приготовить зубатку в духовке вкусно и просто. Делаете из фольги кулечек, выкладываете «подушку» из риса, а сверху — зубатку с кольцами лука и помидорами, посыпаете тертым сыром (наподобие мяса по-французски). И в духовку минут на 20-30. Рис пропитывается всеми соками и жиром, который стекает с рыбки, очень вкусно! Таким образом можно запечь сразу несколько порций — для каждого члена семьи.

Ингредиенты

• стейк зубатки – 1 шт. (300 г)
• лимонный сок – 1 ч. л.
• репчатый лук – 1/2 шт.
• помидор – 1 шт.
• рис отваренный – 5-6 ст. л.
• сыр твердый тертый – 2-3 ст. л.
• перец и соль – по вкусу

Приготовление

Стейк разморозить — лучше всего это сделать заранее, поместив рыбу на нижнюю полку холодильника на всю ночь (размораживать в пакете, чтобы не заветрилась). Ни в коем случае не размораживайте рыбу в микроволновой печи или в теплой воде, иначе филе распадется на части. Размороженный кусок должен быть белого цвета, без желтизны и стороннего запаха. Лучше всего выбирать для запекания стейк зубатки из центральной части туловища, а не из хвостовой. Как правило, такой кусок ровный по всей площади, «правильной» формы.

Мясо этой рыбы очень нежное. Чтобы стейк сохранил свою форму при тепловой обработке, его нужно выдержать в рассоле — в 200 мл кипяченой холодной воды добавить 1 ч. л. поваренной или морской соли. Просолить таким образом 30 минут.

Тем временем отварить рис до полуготовности в подсоленной воде — примерно 8-10 минут. Выложить рис на лист фольги, разровнять.

Вынуть стейк из рассола. Натереть молотым черным перцем и сбрызнуть лимонным соком. Выложить рыбу сверху на рис.

Разложить несколько колечек лука и помидора. Слегка посолить.

Сверху посыпать тертым сыром. И закрыть фольгой — рыба должна быть запечатана плотно, но постарайтесь, чтобы фольга не соприкасалась с сыром, иначе корочка к ней прилипнет. В таком виде запекать зубатку при 180 градусах в течение 20 минут (если готовите не один кусок зубатки, а сразу несколько порций, то время нужно увеличить).

Раскрыть фольгу и подержать еще 5 минут, чтобы сыр немного подрумянился.

Зубатка, запеченная с рисом, помидорами и сыром, прекрасно сохраняет форму, получается сочной, не слишком жирной. Вкусный обед или ужин будет обеспечен! Приятного аппетита, друзья!

Зубатка в кляре с овощами и черным рисом

Рыба зубатка обладает очень нежным мясом, которое требует определенного вида готовки. Его надо жарить на большом огне в кляре или во фритюре, либо запекать в фольге, так чтобы кусочек не разваливался и не терял формы. В фольге, надо заметить, тоже рыба может превратиться в кашу, поэтому надо придерживаться рецепта, если вы еще не набили руку в приготовлении зубатки или методом проб и ошибок нарабатывать опыт. Зубатка в кляре готовиться быстро и подается к столу с овощами.

Предлагаю приготовить зубатку в кляре и оформить блюдо черным рисом и овощами. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Продукты:

• Зубатка — 2 куска (400 гр.);
• Рис черный — 200 гр.;
• Капуста брюссельская — 100-150 гр.;
• Капуста брокколи — 100-150 гр.;
• Лимон — 1/3 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Мука — 100-150 гр.;
• Молоко — 40-60 гр.:
• Перец черный молотый;
• Сладкий красный перец — 1/2 шт.;
• Перец острый красный — 1/2 шт.;
• Приправы;
• Соль;
• Масло постное.

Приготовление зубатки в кляре

Количество порций: 2
Время приготовления: 60 мин.

Готовим гарнир из риса и овощей. Сразу оговорюсь — черный рис готовится иначе, чем привычный белый, его необходимо замочить на ночь, а утром слить и промыть.

В подсоленной воде (1:3) доводим рис до закипания и варим на малом огне около часа.

Часть сладкого и острый перец нарезаем мелкими кубиками, слегка припускаем в сковороде и добавляем туда готовый рис. Аккуратно перемешивая, слегка сдабриваем приправой из сухих трав по своему вкусу (не переусердствуйте, рис имеет свой приятный привкус).

Отварить брюссельскую капусту

В кипящую воду опускаем целиком кочанчики брюссельской капусты и разделенные на небольшие веточки брокколи. Снова доводим до кипения и наблюдаем неотступно все 5 минут варки, после чего начинаем перекладывать из кипятка в холодную воду, которую желательно подготовить заранее, добавив в нее кусочки льда. Резкая смена температуры позволит капусте сохранить яркий цвет, и после варки она будет выглядеть, как свежая!

Зубатка в кляре

И наконец-таки «гвоздь программы» — зубатка! Она зачастую продается замороженными порционными кусками.

Размораживаем два кусочка рыбы, моем и подготавливаем к жарке в кляре.

Взбиваем яйцо с молоком и отдельно насыпаем в тарелочку муку. Рыбу солим и перчим, после чего обмакиваем в молоко с яйцом и затем хорошенько в муку, и снова в молоко и в муку — выкладываем на разогретую сковороду с постным маслом и жарим до готовности.

Затем выкладываем готовую зубатку на тарелки и украшаем капустой и крупно нарезанным сладким перцем.

Рис украшаем мелко порезанными кусочками лимона — он придаст необычный вид и вкус свежести гарниру.

Очень вкусное сочетание продуктов! Рекомендую к праздничному столу!

Рыба зубатка – полезная и очень вкусная рыба

Зубатку считают очень вкусной рыбой. Известны несколько ее видов: восточная зубатка, полосатая, пятнистая (пестрая). Зубатка синяя (синюха) или вдовица водится в Норвежском море, изредка встречается у Шетландских островов, Гренландии, Исландии, на восточном берегу Северной Америки, у Фарерских островов. В пределах России встречается в Белом и Баренцевом морях, и на Дальнем Востоке.

Рыба зубатка – морская рыба, обитающая на глубине от 40 метров до 200. Взрослые особи могут достигать в длину более 1 метра и весить до 20 кг. Цвет рыбы – сероватый, встречается темно-шоколадный. Свое название она получила за характерную форму челюсти и зубов: это мощный жевательный аппарат, с загнутыми во внутрь острыми зубами и выступающими, как у волка, клыками, приспособленный к разгрызанию двухстворчатых моллюсков, крабов. Питается также морскими ежами, улитками, гребневиками и медузами. Рыба зубатка предпочитает обитать на мелководье, в прибрежных зарослях, у скал, покрытых моллюсками. Хвост и голова зубатки имеют сжатый с боков вид, хвостовой плавник – небольшой (менее 1/10 общей длины тела, не считая головы), пара небольших грудных плавников. Лов рыбы ведется круглый год.

Питательная ценность мяса зубатки высока. В нем содержится рибофлавин, тиамин, пантотеновая и никотиновая кислоты, пиридоксин. Является источником таких витаминов, как А, D, В12 и Е, содержит аминокислоты: глутаминовую, аспарагиновую, лизин и др. Мясо этой рыбы белое, нежное, жирное и практически без костей. Легко усваивается и содержит незаменимые для человека минералы и микроэлементы: калий, натрий, кальций, фосфор, железо, магний, цинк.

Рыба зубатка хороша и в жареном виде, и в запеченном, и в вареном. Прекрасная закуска – зубатка холодного или горячего копчения.

А теперь несколько рецептов приготовления этой замечательной рыбы.

Зубатка в омлете, с помидорами:

600 гр рыбного филе нарезать кусочками, две луковицы (фиолетовые) – полукольцами, два помидора – кружочками. В форму, хорошо смазанную маслом, выложить рыбу, лук, помидоры и залить смесью, состоящей из трех взбитых яиц, смешанных с одним стаканом молока. Черный перец молотый и соль – по вкусу. Запекать при 200 оС 20 минут. Подавать омлет горячим.

Зубатка, запеченная с рисом:

500-700 гр зубатки нарезанной кусочками, поперчить, посолить, полить соком лимона, приправить любимыми сухими травами или приправами (например – хмели-сунели). Дать постоять час-полтора, чтобы мясо пропиталось. Затем уложить рыбу в смазанную форму для запекания, на нее сверху – половину (можно целый) стакан вареного риса. Далее, туда же выложить две штуки моркови по корейски и две луковицы, нарезанной полукольцами. Смешать три столовые ложки майонеза с двумя столовыми ложками сметаны, одной столовой ложкой острого кетчупа и выложить смесь сверху. Соль, растительное масло и молотый перец – по вкусу. Запекать духовке (горячей) 20-25 минут.

Зубатка в фольге с овощами и сыром:

600 гр филе зубатки посолить, поперчить и выложить на фольгу, на противень. Обжарить 1 луковицу, добавить к ней две натертые морковки и тоже обжарить. Обжаренные морковь и лук выложить на рыбу, посыпать сверху 100 гр сыра, натертым на крупной терке и отправить в духовку для запекания на 20-30 мин.

При использовании фольги можно обходиться без масла, что сделает блюдо низкокалорийным.

Рыба зубатка в миндальной панировке:

Ингредиенты: 4 шт средних филе зубатки, чайная ложка соли, ½ ч. ложки перца молотого черного, 1 столовая ложка оливкового масла, ½ стакана миндальной муки (ее можно сделать самому, перемолов миндаль в кофемолке или кухонном комбайне с небольшим количеством крахмала), ¼ стакана твердого сыра (натертого), сок половины лимона, ¼ стакана белых панировочных сухарей.

Филе рыбы поперчить, посолить, слегка полить лимонным соком и оливковым маслом. Отставить на 15 минут. Смешать сыр, панировочные сухари и миндальную муку. Обвалять рыбу с обеих сторон в панировке, прижимая ее к филе руками. Уложить на противень, застеленный смазанной фольгой, и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 235С. Подавать с ломтиком лимона.

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные публикации

Последние комментарии

Зубатка на рисово-грибной подушке

Здравствуйте всем! Наконец-то мне попались приличные кусочки зубатки, да еще и не мороженной. Для меня зубатка – сложная рыба, поэтому, несмотря на ее отменные вкусовые качества, давно ее не покупала. Иногда, бывало, что рыба вся превращалась в кашу – вкусно, но вида никакого. Поэтому завязала я с зубаткой.

Боюсь, что не получится написать точный рецепт, т.к. готовила без определенного плана, просто «по наитию». Поэтому взвешивать и отмерять не всегда получалось. Но не в этом суть. Главное, что зубатка у меня получилась! Об этом и напишу.

Порылась в тырнете – что люди умные пишут. Сделала общие выводы и начала творить. Срезала с костей филе с кожей, а из костей поставила варить бульон.

Вычитала, что зубатку, чтобы мясо стало более плотным, предварительно нужно выдержать в рассоле от 2 до 12 часов . Ну что ж, это мы могём! Размешала в холодной воде крупную соль ( на 1 л воды 2 ст. ложки с горкой соли ). Опустила в рассол куски рыбы и оставила на 4 часа – так получилось, с утра до обеда.

Затем рыбу вытащила, очень тщательно промыла под проточной водой и хорошо обсушила льняным полотенцем. По совету Татьяны (Tat.jana Татьяна) сбрызнула слегка лимонным соком и оставила на решетке подсохнуть.

А тем временем занялась соусом.

Да, про по подушку-то забыла! Сварила рис «Басмати» почти до готовности (10 минут). Нашинковала 3 луковицы и обжарила на растительном масле , сильно не зажаривая. Добавила к луку побольше стакана отварных резанных грибов (пакетик я подписала «грибы разные 2016» — там и сыроежки, и опята, и моховики, и подберезовики, и… короче, разные! Прожарила лук с грибами.

В глубокий противень выложила слой в 1,5-2 см риса . На него – грибы с луком .

Сверху разложила филе рыбы кожей вниз.

Теперь вернусь к соусу . Что-то вроде белого молочного соуса у меня получилось.

Растопила 40-50 г сливочного масла. 2 ст. ложки муки с горкой обжарила в масле. Влила тонкой струйкой, все время помешивая, около 300 мл рыбного бульона . Проварила, помешивая, до загустения.

Хотела этим соусом полить рыбу – тоже в тырнете нашла сведения, что хорошо зубатку бешамелью заливать и в таком виде запекать. В последний момент показалось, что соуса мало, и он слишком густой. А мне же надо, чтобы еще и рис доварился. Тогда добавила в соус около 1 стакана молока . Довела, помешивая, до кипения, пару минут прокипятила. Бульон был соленый, поэтому соус досаливать не пришлось.

Этим соусом и залила рыбу и рис.

И в духовку! Запекала 5 минут на 230 град. , затем убавила температуру до 200 град. и запекала еще 25 минут .

Вуаля! Готово! Объедение!

Но самым вкусным в этой истории оказался… рис! Да-да! Рыбы 1,5 куска на двоих съели, а рис выели весь!

Теперь о рыбе. Старалась передать на фото, что рыба получилась – не растеклась, не развалилась, хоть и структуры довольно студенистой. Ну, это ж не треска, в конце концов! Наверное, так и должно быть.

Я одна заметила свой «косяк» — рыба все же немного пересолена. Сделала вывод: впредь надо либо рассол делать менее концентрированным, либо рыбу не больше часа солить, либо промывать потом луче или даже вымочить с полчаса. Ну, надеюсь, это не последняя моя зубатка. Так что исправлюсь!

Угощайтесь!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов