Заливное из кефали

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Отварная рыба (пеленгас) в насыщенном бульоне. Заливная рыба

Рыбу я люблю во всех видах, чаще всего запекаю в духовке с овощами — просто и вкусно, здесь выложено много таких рецептов. Сегодня захотелось отварной рыбы, хороший такой, крупный кусок в золотистом наваристом бульоне… В горячем виде это прекрасное первое (если с бульоном) или второе блюдо, а в остывшем — нежное заливное. Рыбу нужно взять довольно крупную, почти без костей. У нас на Дону, самые подходящие породы — сула (судак) и пеленгас (разновидность кефали), но по этому рецепту можно приготовить любую некостистую рыбу. Вкуснее всего, конечно, получится из благородной рыбы осетровых пород.

Состав:

• Пеленгас — 800 грамм
• Вода — 1,2 литра
• Морковь — 1/2 штуки
• Лук — 1/2 штуки
• Соль — по вкусу
• Перец душистый горошком — 2-3 штуки
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Масло сливочное — 10 граммов

Как приготовить отварную рыбу и насыщенный рыбный бульон, который застынет как заливное

Рыбу подготовить — очистить, выпотрошить, промыть, нарезать крупными кусками. На Ростовском Центральном рынке рыбу и почистят и нарежут, я купила уже очищенного пеленгаса. Видите, как он похож на черноморскую кефаль, только с золотистым отливом и золотистыми глазками.

Донской пеленгас

Осталось промыть, отрезать плавники, удалить жабры и нарезать крупными кусками.

Подготовленная рыба

Половинку луковицы с кожурой и половинку средней очищенной морковки тщательно помыть и отварить в небольшом количестве воды.

Отварить лук с морковью

Посолить, вытащить овощи, заложить зелень, душистый перец и подготовленную рыбу. Зелень я кладу не нарезанную, так ее легче вынуть из рыбного бульона в конце варки. Воды не должно быть много, она только покрывает рыбу.

Положить зелень, специи и рыбу

Готовить отварную рыбу в насыщенном бульоне на минимальном огне, при очень слабом кипении около 10 минут после закипания. В конце варки добавить в бульон маленький кусочек сливочного масла.

Отварная рыба

Готово. Бульон изумительный, золотистый, а кусочки пеленгаса потрясающе вкусные. Подавать рыбу и бульон в горячем виде, хоть на первое, хоть на второе. В качестве гарнира подойдут свежие или тушеные овощи. Мне нравится отварной пеленгас в бульоне с бутербродами из ржаного хлеба и свежих овощей. Бульон такой насыщенный, что постояв ночь в холодильнике, превращается в прекрасное заливное.

Заливное из отварного пеленгаса

Заливное из отварного пеленгаса можно подать в качестве холодной закуски, оттенив вкус маринованными или солеными овощами, горчицей или хреном или орехово-чесночным соусом баже.

Вареный пеленгас и заливное из бульона

Заливная рыба

У нас сейчас сезон пеленгаса. Это очень вкусная, полезная и почти без костей рыба. Когда мы ждем гостей, я ее пластую, удаляю все косточки, разрезаю на кусочки, А для себя мы делаем именно так. Совсем не сложно, без особых затрат сил, времени и очень вкусно. А кто сейчас постится это именно то блюдо, что надо.

Ингредиенты для «Заливная рыба»:

• Рыба — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 вилок

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 904 ккал	белки 175.975 г	жиры 20.075 г	углеводы 5.175 г
100 г блюда
ккал 84.09 ккал	белки 16.37 г	жиры 1.87 г	углеводы 0.48 г

Рецепт «Заливная рыба»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Горбуша в цитрусовом маринаде

• 43
• 97
• 14094

Салат из сыра и отварного хека

• 18
• 31
• 8175

Семга с лимончиком на гриле

• 17
• 64
• 5890

Гратен из форели в кокосовом молоке

• 60
• 67
• 2321

Моя ревизия в холодильнике, рыбная

• 19
• 5
• 1941

Жареная рыба с шубой из сыра и зелени

• 7
• 36
• 3958

Рыба по-средиземноморски

• 4
• 61
• 4632

Стейки кеты в сырном кляре

• 18
• 190
• 15517

Судак под яичным соусом

• 22
• 85
• 13435

Попробуйте приготовить вместе

Салат картофельный «Простецкий»

• 288
• 676
• 12456

Закуска «Колокольчики»

• 95
• 213
• 10968

Десерт из виноградного сока «Пеламуши»

• 196
• 877
• 55120

Комментарии и отзывы

25 декабря 2015 года frzoya #

2 января 2015 года Helena K #

20 декабря 2013 года MureNata #

2 октября 2013 года МарьянаСалий #

21 января 2013 года yohoho # (модератор)

28 октября 2011 года Tanjuha deleted #

23 августа 2009 года С-Р-С-С-a #

20 мая 2009 года с-мочка #

27 января 2009 года О-ля-ля #

6 декабря 2008 года Улитыч #

5 декабря 2008 года IZUMRUD #

6 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

5 декабря 2008 года ВИКА-72 #

6 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

5 декабря 2008 года mila87 #

5 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

5 декабря 2008 года juikx #

5 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

5 декабря 2008 года биа46 #

5 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

5 декабря 2008 года viva #

5 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

5 декабря 2008 года Pachita #

5 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

5 декабря 2008 года ШЕЛЛ #

5 декабря 2008 года Александер deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как вкусно приготовить заливную рыбу для новогоднего стола

Для заливного подойдет не вся рыба. Выбирайте мясистую рыбу без мелких костей. Это может быть сазан, карп, осетрина, форель, семга, судак, зубан, морской налим, палтус, хек и лосось.

Не рекомендуется смешивать в одном блюде два вида рыбы.

Не берите для заливного замороженную рыбу. Она должна быть свежей или хотя бы охлажденной. Дело в том, что вода из мороженой рыбы при приготовлении будет разрывать мясо, и оно рассыплется.

Сделайте несколько надрезов на плотной коже, чтобы она не деформировалась. Если же вы варите рыбу целиком, надрез можно сделать по спинке.

Есть небольшой секрет для тех, у кого мало времени на приготовление этого блюда. Варить бульон можно не так долго, как этого требует рецепт. Можно варить бульон только час, но потом добавить в 2 раза больше желатина.

Заливное из пеленгаса

Вам понадобится 1 килограмм рыбы, луковица, морковь. Пеленгас нарежьте кусками, овощи — кружками. На дно кастрюли нужно выложить овощи, а затем рыбу. Все это залейте холодной водой — рыба должна быть чуть покрыта ей. Доведите докипени и варите 40 минут. Солить и добавлять приправы рекомендуют за 10 минут до окончания варки. Рыбу можно украсить дольками лимона и зеленью. Бульон процедите и осторожно залейте рыбу. Добавлять желатин в этом рецепте не нужно. Рыба застынет в прохладном месте.

Заливной судак

Сварите целого судака — голову отрезать не надо. За несколько минут до окончания варки опустите в бульон специи и лавровый лист в марлевом мешке. Вареного судака достаньте, отделите от костей и нарежьте кусками. Выложите рыбу в глубокую салатницу, украсьте по вкусу: овощами, зеленью, яйцами. Бульон процедите, добавьте в него разведенный желатин, а после залейте рыбу. Уберите для застывания в холодное место.

Заливная осетрина с маринованными грибами

Вам понадобится: килограмм осетрины, 200 граммов маринованных грибов , морковь, корень петрушки, два маринованных огурца, пучок зелени петрушки, лавровый лист, 5 граммов желатина, перец и соль по вкусу. Осетрину промойте, нарубите крупными кусками и сварите в небольшом количестве воды. Нарежьте морковь и корень петрушки кружочками, огурцы — дольками, грибы — ломтиками. Добавьте все это к рыбе, когда вода закипит. Варите до готовности. Затем выньте рыбу, морковь и корень петрушки из бульона. Бульон процедите, смешайте с растворенным в воде желатином, доведите до кипения, а после этого снова процедите. Из вареной осетрины выньте кости, нарежьте рыбу мелко и выложите в форму. Положите сверху морковь, корень петрушки, грибы, залейте кипящим бульоном и поставьте в прохладное место на 2 часа.

Заливной окунь

Филе окуня нарежьте кусочками и поместите на полчаса в холодное место. Затем положите в кастрюлю с водой и варите вместе с морковью, луком, корнем петрушки, лавровым листом, перцем около 15-20 минут. В процеженный рыбный бульон добавьте желатин, предварительно замоченный в воде. Вскипятите до полного растворения желатина, залейте им рыбу и снова поставьте в холод.

Заливное с креветками

Рыбу нарежьте кусками, припустите в горячей воде и охладите. В сваренный заранее бульон положите желатин. На блюдо налейте слоем полсантиметра желе, охладите его, после чего разложите кусочки рыбы, чередуя их с очищенными от кожицы ломтиками лимона. Смочите в желе кружочки вареного яйца, звездочки из моркови, веточки зелени и украсьте ими рыбу. Также смочите в желе шейки креветок (потребуется около стакана) и разложите их на ломтиках лимона или вокруг них. Оставшимся желе залейте блюдо так, чтобы уровень желе был выше продуктов примерно на полсантиметра. Поставьте заливную рыбу в холодильник.

Заливная рыба целиком

Выпотрошите рыбу, надрежьте вдоль спинки и отварите до готовности в подсоленной воде с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем горошком. Достаньте рыбу, когда она будет готова, а после продолжите варить бульон, пока он не выпарится на треть. Процедите рыбный бульон через сложенную несколько раз марлю и снова вскипятите. На маленьком огне варите бульон с желатином, размоченным в теплой воде, постоянно помешивайте и практически сразу же снимите с огня. Количество желатина зависит от объема бульона: 1 столовая ложка на 4 стакана. На дно салатницы налейте немного бульона, остудите до застывания, а затем уложите на желе куски рыбы и украшения, вырезанные из овощей и яиц. Долейте бульон и окончательно остудите заливную рыбу.

Еще больше материалов по теме: «Интересные факты»

Почти царское заливное из головы и хвоста семги

И так, сегодня готовим заливное из рыбы с желатином (или без, если рыба очень жирная). Рецепт с фото процесса пошагово прилагается.

Любое упоминание о заливной рыбе у нас ассоциируется с малость перебравшим Ипполитом из «Иронии судьбы» и хреном, которого к этой самой рыбе не хватает. Однако перед тобой не только нарядное праздничное блюдо, но и вполне будничная диетическая еда, которая на 2-3 дня решит важный в ежедневном меню вопрос, что съесть на обед или ужин, чтобы и полезно, и талия в стороны не пошла. Ну и сложность приготовления на твердую двоечку — даже если необходимость кулинарных изысканий вызывает не самые позитивные эмоции, ты справишься без труда. Обещаем.

Содержание:

Интересность от «Паштета»: принято считать, что заливная рыба — исконно русское блюдо. Это так лишь отчасти — ее предком действительно является наш любимый студень-холодец. Однако готовить заливное на основе рыбы и морепродуктов додумались французы в 19 веке.

Поскольку вся русская знать предпочитала жить на Лазурном берегу, господа привезли с собой много рецептов из русской кухни, которую французы адаптировали под себя. Заливная рыба тому подтверждение. И твой любимый зефир, кстати, тоже, потому что вышел из русской пастилы.

Какую рыбу использовать?

Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.

Для заливной рыбы с желатином тебе понадобится:

1. Голова и хвост семги — около 1-1,5 кг
2. 1 луковица
3. 1 морковь
4. 1 корень петрушки по желанию
5. 3 вареных яйца
6. 10 г желатина
7. Лавровый лист
8. Черный душистый перец
9. Соль
10. Зелень для украшения

Заливное из рыбы с желатином — рецепт с фото, приготовление пошагово

Шаг 1: подготавливаем рыбу: моем, чистим, из головы удаляем жабры. Хвост делим на куски необходимого размера и отставляем в сторону — он будет вариться во вторую очередь. Очищаем морковь, луковицу и корень петрушки.

Шаг 2: голову и овощи опускаем в кастрюлю объемом не более двух литров. Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем несколько горошин душистого перца и лавровый лист, после чего включаем газ на минимум и на час забываем про бульон.

Шаг 3: яйца варим вкрутую. Желатин разводим в половине стакана воды и оставляем разбухать 30-60 минут.

Полезность от «Паштета»: обычный желатин можно заменить вегетарианским агар-агаром или использовать собственно рыбий, как сделали мы. Его можно приобрести в любом крупном супермаркете.

Шаг 4: наш бульон кипит, его количество постепенно уменьшается в размерах — добавлять воду ни в коем случае не следует. Чтобы заливное из рыбы с желатином или без застыло, жидкость должна максимально выкипеть. В рецепте это наглядно видно на пошаговых фото.

Шаг 5: через час-полтора голову и лук вынимаем из кастрюли, а на их место отправляем хвостовые кусочки и варим еще 20 минут. Морковь вынимаем, если сварилась. Если жестковата — оставляем бултыхаться в бульоне.

Шаг 6: все заготовки сделаны. Рыбу выкладываем на тарелку. Пока она остывает, разводим в бульоне желатин и приступаем, собственно, к формированию блюда.

Шаг 7: семгу отделяем от костей, снимаем шкурки. На дно каждой тарелки кладем веточку зелени для украшения, затем необходимое количество семги, половину вареного яйца, кусочек моркови и на 2/3 заливаем бульоном.

Когда жидкость полностью остынет, отправляем тарелки в холодильник застывать на 3-4 часа.

Заливное из рыбы с желатином готово — мы принесли тебе самый легкий рецепт с фото и пошаговой инструкцией.

Как красиво и с чем подать блюдо?

• Во-первых, ты можешь заменить обычные яйца целыми перепелиными.
• Во-вторых, не забудь про соус на основе хрена, сметаны или острого перца.
• В-третьих, конечно же, красиво сервируй стол.
• В-четвертых, не забудь про винишко.

Приятного аппетита!