Сливочно икорный соус для рыбы

Коллекция Рецептов

ПРАЗДНИЧНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — Лосось (семга, форель) под сливочно-икорным соусом!

Готовясь к праздникам, хозяйки зачастую используют одни и те же проверенные рецепты, полюбившиеся в их семьях и в этом нет ничего плохого.

Но между тем существует множество других вкусных праздничных блюд, которые я хочу вам порекомендовать.

И сегодня приготовим одно из них – это будет лосось под сливочно-икорным соусом.

Блюдо не дешевое, но оно того стоит, и, если вы хотите порадовать своих родных и близких чем-то необыкновенно вкусным и особенным, рекомендую присмотреться к этому рецепту.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ на 6-7 порций:

на 1 – 1,1 кг лосося

МАРИНАД:

2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сока лимона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. белого перца
1/2 ч.л. сладкой паприки

СЛИВОЧНО-ИКОРНЫЙ СОУС:

400 г сливок (20%)
60 г сливочного масла
40 г растительного масла
1 ст.л. муки (15 г)
2-3 зубка чеснока
1 ч.л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. белого перца
70 г красной икры

ПРАЗДНИЧНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — Лосось (семга, форель) под сливочно-икорным соусом — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, для начала приготовим маринад для нашей рыбки.

В небольшую миску выливаем растительное масло и лимонный сок, высыпаем соль, белый молотый перец и сладкую паприку.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли в лимонном соке.

Этим маринадом будем смазывать рыбу.

Я использую стейки лосося с кожей без чешуи и косточек.

Рыбу будем запекать в духовке, для этого нам понадобится противень, который необходимо застелить фольгой или пергаментной бумагой.

Смазываем рыбку маринадом со всех сторон, делаем это непосредственно на противне, на котором будем ее запекать.

Для этого рецепта лучше всего подойдет любая жирная красная рыба — семга, форель или лосось. В крайнем случае используйте менее жирную красную рыбу такую как кета или горбуша.

Смазанную со всех сторон рыбку укладываем на противень кожей вниз и отправляем в заранее разогретую до 200°C (392°F) духовку на 20-25 мин., время запекания зависит от толщины рыбных стейков.

Рыбка полностью готова, когда она слегка зарумянится, главное ее не пересушить.

А пока рыба запекается, приготовим сливочно-икорный соус.

Небольшой ковш или сотейник устанавливаем на плиту, вливаем в него растительное масло, добавляем сливочное и слегка его прожариваем до появления приятного орехового аромата.

Туда же отправляем нарезанный тонкими ломтиками чеснок и обжариваем его в течение полутора минут.

Нам нужно, чтобы чеснок отдал маслу свой приятный аромат и при этом не успел зарумяниться.

Через полторы минуты извлекаем чеснок из ароматного масла и всыпаем муку.

Не прекращая перемешивание, обжариваем муку в масле в течение 30 сек, затем в несколько приемов тонкой струйкой вливаем сливки, жирностью не менее 20% и, чтобы сливочный соус не пригорел и не образовались комочки, завариваем его постоянно помешивая.

После того, как мы используем все сливки, добавляем в соус соль с белым перцем и, не прекращая перемешивание, вливаем сок лимона и добавляем лимонную цедру.

На этом этапе попробуйте соус на вкус, но имейте ввиду, он должен быть слегка недосоленный, т.к. красная икра довольно соленая.

Доводим соус до кипения, но не кипятим, добавляем в него красную икру, аккуратно перемешиваем и сразу же снимаем его с плиты.

Если к этому времени рыба еще в духовке, чтобы соус не заветрился – накройте сотейник крышкой.

Спустя 25 минут рыбка полностью готова, она получилась красивая, золотистая, сочная, достаем ее из духовки.

Подаем благородную рыбу в горячем виде, полив ее сверху изысканным сливочно-икорным соусом.

Украшаем блюдо долькой лимона и присыпаем мелконарезанным укропом.

Замариновать рыбу можно накануне и хранить в холодильнике, а запекать ее в духовке и готовить сливочно-икорный соус нужно буквально за полчаса до прихода гостей, чтобы подать это эффектное горячее блюдо в лучшем виде.

А как аппетитно оно выглядит на праздничном столе, вы сможете убедиться, когда приготовите его для своей семьи!

Рыба — это очень полезный продукт, а жирная красная рыба тем более!

Приготовленная таким способом, она получается необыкновенно нежной, с приятным сливочным ароматом, а вкус не передать словами — это надо попробовать!

А поскольку у такого горячего блюда порционная подача, то по своему опыту скажу, что нарезать рыбу лучше не сильно крупными кусками, весом не более 150 гр. на порцию т.к. в итоге оно получается довольно сытным и калорийным.

Читать еще: Прикормка для холодной воды

Рекомендую приготовить это замечательное праздничное блюдо и порадовать себя и своих гостей!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов

Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ПРАЗДНИЧНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — Лосось (семга, форель) под сливочно-икорным соусом — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Вкуснейшие рецепты икорного соуса

Правильно приготовленный икорный соус прекрасно дополнит блюдо из морепродуктов. Даже обычная жареная рыба, если полить ее такой заправкой покажется вкуснейшим блюдом. Как же приготовить эту волшебную заправку? Не так уж и сложно. Рассмотрим несколько рецептов в статье.

Классический рецепт

Этот икорный соус приготовлен по всем канонам. Он невероятно вкусный.

хороший коньяк — 1 ст.л;
натуральные сливки — 250 миллилитров;
картофельный крахмал — 1 ч.л.;
лимонный сок;
цедра лимона — 1 ч.л.;
красная икра — 6 ч.л.;
перец молотый белый — по собственному вкусу.

Как готовить? Очень просто.

В сливки добавить крахмал, поставить на огонь. Хорошо нагреть, но не кипятить, влить коньяк и добавить лимонную цедру.

Постоянно помешивая, добавлять сок лимона. Соус не должен свернуться или пригореть. Поперчить по вкусу и оставить на огне еще на шесть минут, периодически помешивая.

Соус не нужно солить, потому что икра уже соленая. По истечении времени, посуду нужно убрать с огня. Это делается для того, чтобы остудить соус перед добавлением икры.

Важно помнить, что в горячей заправке икра может потерять цвет. Как только смесь остынет, можно вводить икру. Важно помнить, что есть риск подавить икринки. Потому делать все нужно очень аккуратно. Икорный соус готов, можно подавать к рыбке. Приятного аппетита!

Экономный вариант соуса

Сейчас речь пойдет об очень вкусной и бюджетной заправке. Составляющие:

тресковая икра — одна банка;
сливки 10% жирности — 200 миллилитров;
репчатый лук — средняя головка;
сливочное масло — по вкусу.

Репчатый лук надо мелко нарезать. На сковороде распустить сливочное и обжарить на нем лук. Он должен стать карамельного цвета.

Потом в сковороду влить сливки и тушить не меньше семи минут. Когда они чуть загустеют, можно добавить белый молотый перец. Теперь следует заготовку снять с огня и перелить в подходящую посуду.

В этом рецепте ждать, пока остынет соус, не нужно. Можно добавить икру прямо в горячую массу, но тщательно перемешать надо обязательно. Бюджетный икорный соус готов. Приятного аппетита!

Семга под сливочно-икорным соусом

Это очень вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

свежая семга — килограмм;
специи для рыбы — по вкусу;
двадцатипроцентные сливки — 200 миллилитров;
красная икра — 140 граммов;
масло сливочное — 30 граммов;
пшеничная мука — столовая ложечка;
укроп, соль, черный молотый перец — по желанию.

Первым делом нужно рыбу разделать на стейки и тщательно натереть специями. Оставить хорошо промариноваться (достаточно двух часов).

На сковороду выложить сливочное масло, когда оно нагреется насыпать пшеничную муку и хорошо размешать. Жарить ее нужно не больше минуты, чтобы соус не отдавал горчинкой. Аккуратно и медленно ввести в муку сливки. После загущения соуса в него добавляют укроп, молотый черный перец и соль. В последнюю очередь нужно ввести икру. Не обязательно выбирать очень дорогой продукт. Подойдет икорка средней ценовой категории.

Возвращаемся к рыбе. Стейки нужно слегка промокнуть бумажными полотенцами и посолить. На разогретую сковороду надо выложить сливочное масло и добавить немного растительного. Жарить нужно не больше минуты на одной стороне. Также можно приготовить семгу на пару.

Готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом с икрой и подавать к столу. Семга под икорным соусом готова, приятного аппетита!

Полезные советы

Если нет возможности приобрести свежую рыбку, то можно купить замороженную. Такой вариант тоже подойдет. Размораживать ее лучше на нижней полке холодильника.

Если не привыкли загущать соусы мукой, то можно использовать желтки яиц или выпаривать до густоты сливки.

Для семги лучше всего использовать перцовую смесь, пряные травы, молотый кориандр, семена горчицы, куркуму, пажитник, имбирь молотый, апельсиновую и лимонную цедру, лавровый лист.

Соус с мускатным орехом

Под классической заправкой рыба очень вкусная, но нужно экспериментировать. Семга под икорным соусом с мускатным орехом приобретет новые оттенки вкуса.

жирные сливки — один стакан;
красная икра — две столовые ложечки;
сок половины лимона;
цедра от лимона;
масло сливочное — 10 граммов;
мускатный орех тертый — небольшая щепотка.

Читать еще: Что такое замор рыбы

Из лимона нужно выжать сок, а также натереть цедру. Это нужно сделать в разную посуду. Далее надо растопить масло сливочное и, постоянно помешивая, влить сливки. Их необходимо вскипятить, добавить сок лимона. Затем приправить мускатным тертым орехом и цедрой лимона. Проварить соус еще две минуты, после чего снять его с огня. Подождать пока заготовка чуть остынет и ввести красную икру. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить икринки.

Приготовленный по этому рецепту икорный соус отлично дополняет морепродукты, рыбу. Приятного аппетита!

Рецептов соусов очень много, главное — не бояться экспериментов и искать понравившийся вкус. Ведь не всегда то, что нравится одному, придется по вкусу другому. Кулинария — наука о вкусах, которую можно познавать вечно.

Семга под икорным соусом

Вкусно кушать не запретишь. Вот уж точно! В этом убедились ректор Алтайского государственного университета Юрий КИРЮШИН и замуправляющая Промсвязьбанка Лилия ЕФИМОВА, которых ресторан «Командор» пригласил на званый обед. Отведать гостям предложили блюда русской и европейской кухни, а также фирменное угощение ресторана — семгу под икорным соусом.

— Рецепт этого блюда разрабатывали наши повара, — рассказывает Константин Захаренко , управляющий рестораном «Командор». — Вообще, у нас несколько фирменных блюд, которые не встретишь в других ресторанах.

Кстати, несмотря на титул ресторана, цены в «Командоре» весьма приемлемы — заведение рассчитано на широкий круг посетителей. Средний чек ужина здесь составляет 600 — 700 рублей, бизнес-ланча — 100 — 200 рублей. В отличие от дорогих ресторанов в «Командоре» нет излишней чопорности. Очень уютно — это то место, куда можно сходить с хорошей компанией или с семьей. В ресторане есть два больших зала: один оформлен под молодежный, клубный стиль, второй — более классический, для посетителей, ценящих роскошь и уют. Кроме того, есть и два небольших vip-зала. В один из них и пригласили на обед vip-гостей.

Как известно, сердце любого ресторана — это кухня. В «Командоре» предпочтение отдают европейской и японской кухне. Хотя есть здесь итальянские, французские, азиатские блюда. Повара ресторана постоянно повышают квалификацию, совершенствуют свое мастерство, как результат — основная масса посетителей ресторана становится постоянными клиентами.

К приходу гостей шеф-повар «Командора» приготовил салат, первое блюдо и горячее. Ну а теперь обо всем по порядку.

Уха из осетра и солянка

Отведать уху решила Лилия Ефимова , а солянку — Юрий Кирюшин. Невольно каждый вспоминал свой кулинарный опыт.

— Отличная солянка, — говорит Юрий Кирюшин. — Правда, дома я обычно кладу в нее больше сметаны! Но это уже дело вкуса.

— Признаться честно, я давно хотела ухи. Так что покушала с большим удовольствием! Знатная ушица получилась, я вам скажу! — говорит Лилия Александровна.

За обеденным разговором выяснилось, что ректор АлтГУ заядлый рыбак. Юрий Федорович раньше часто ездил на рыбалки, но сейчас времени на это не хватает. Однажды, будучи в археологической экспедиции, он вместе с коллегами и студентами забросил бредень. Улов выдался на славу: 20 ведер карася и около 20 щук.

— А мы семьей очень любим отдыхать на Бухтарме . Там очень много разной рыбы! Есть пелядь, которую я очень люблю! – рассказывает замуправляющая банком.

Кстати, этим летом Лилия Александровна собирается ехать на Бухтарму с маленьким сынишкой, которому скоро исполнится годик. Все свободное от работы время она посвящает именно ему.

Стейк семги

Изюминкой обеда стала семга под икорным соусом. Шеф-повар «Командора» поделился рецептом своего фирменного блюда. Так что теперь каждый из читателей сможет попробовать сделать дома роскошный ужин. Итак, для приготовления этого блюда вам нужно:

Стейк семги очистите от шкуры и кости, после чего замаринуйте в морской соли и специях — прованских травах или специях для рыбы (только убедитесь, что в приправе нет соли, в противном случае исключите соль из маринада). Добавьте в маринад сок лимона. Маринуйте в течение 10 — 15 минут. Обжарьте на растительном масле на толстостенной сковороде (лучше всего на рифленой, это даст красивый рисунок).

Для икорного соуса нужно

Лук репчатый — 40 гр

Масло сливочное — 15 гр

Масло растительное — 10 гр

Мука пшеничная — 10 гр

Вино белое (хорошее) — 10 гр

Бульон (рыбный или куриный)

Икра лососевая — 10 гр

Соль, специи по вкусу

Способ приготовления соуса: Мелко нашинковать репчатый лук, пассеровать его на масле, добавить пассерованную муку, развести бульоном, влить сливки, проварить, влить вино, заправить специ-ями, добавить красную икру и прогреть.

Читать еще: Бутерброды с горбушей

Юрий Кирюшин:

— Отменная рыба! Мне очень жаль, что я не смог осилить всю порцию — уже наелся! Спасибо шеф-повару, который так вкусно готовит. Хотелось бы пожелать ресторану иметь побольше подобных фирменных блюд! К нам очень часто приезжают гости, думаю, что как-нибудь обязательно приведу их сюда!

Лилия Ефимова:

— Признаться честно, я не очень люблю семгу, так как она жирная. Но здесь были подобраны просто идеальные кусочки. Именно это блюдо мне понравилось больше всего. Так что оно вполне оправдывает звание фирменного блюда ресторана! А вообще, здесь уютно, хороший интерьер, так что теперь буду заходить сюда.

Салат из морепродуктов

Юрий Кирюшин: — Очень вкусный салат — довольно много креветок, кальмаров . И весьма неожиданный соус — островатый, так что получилось необычно. А вообще, я очень люблю морепродукты. Дома мы частенько отвариваем креветки, крошим в них зелень и с большим удовольствием кушаем! А на праздники готовим семгу на решетке. Я несколько раз был в довольно длительных командировках в Японии , там приходилось есть много рыбы. С тех пор восточная кухня мне очень нравится.

Лилия Ефимова: — Соус салата очень мне напомнил соус из мексиканских блюд. Получился этакий мексиканско-морской вкус с горчинкой. Очень необычно и оригинально, хотя и на любителя. Мне тоже очень нравится рыба, морепродукты. Дома мы делаем креветки, заправленные лимонным соком и оливковым маслом, — это блюдо всегда съедается за считанные минуты!

Сёмга со сливочно-икорным соусом

для соуса

для подачи

Сёмга — красная королева в царстве рыб! Она по праву может считаться настоящим праздничным угощением. Запечённый стейк под сливочно-икорным соусом по рецепту шеф-повара старого московского ресторана откроет новую страницу лучших вкусовых сочетаний в вашем меню.

Автор публикации

Ольсан Уварова

Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Стейки сёмги помыть, очистить от кожи, обсушить бумажным полотенцем. Рыбу посолить, посыпать прованскими травами, смазать маслом, полить соком лимона, добавить веточки тимьяна и отправить запекаться на 20-25 минут в зависимости от толщины стейка.

Пока рыба запекается, приготовить соус: в сковороде наполовину выпарить вино.

Добавить сливки и тушить на среднем огне, пока они немного не загустеют. Добавить сливочный сыр, поперчить, влить сок лимона и посолить по вкусу, перемешать. Соус должен приобрести равномерную консистенцию.

Добавить икру, перемешать и сразу снять соус с плиты.

Запечённые стейки подавать под сливочно-икорным соусом с дольками лимона.

Сёмга готова! Приятного аппетита!

Сёмга со сливочно-икорным соусом

Автор публикации

Ольсан Уварова

Ингредиенты

600 гр сёмга
1/2 ч.л. прованские травы
50 мл лимонный сок
30 мл масло растительное
1 веточка тимьян свежий
соль
50 мл вино белое
70 мл сливки
70 гр сыр творожный
50 гр икра красная
20 мл лимонный сок
перец чёрный молотый
соль
1 шт. лимон

Способ приготовления

Пока рыба запекается, приготовить соус: в сковороде наполовину выпарить вино.

Добавить икру, перемешать и сразу снять соус с плиты.

Запечённые стейки подавать под сливочно-икорным соусом с дольками лимона.

голоса

Рейтинг статьи