Заливное из осетра

Заливное из осетра

Заливная рыба — замечательный вариант, где за изобилие отвечает благородный осётр. К числу традиционных блюд русской национальной кухни относят холодцы (студни) и иные заливные блюда. Для повседневного потребления их готовят не так часто, но вот к празднику каждая хозяйка старается потешить своих домашних или гостей такой великолепной и всеми любимой холодной закуской. Тут уж как ни крути, а застолье без водки у русских не обходится и холодец в качестве закуски вещь незаменимая, особенно если в правильных пропорциях использовать к нему приправы такие, как чеснок, уксус, хрен, горчица, прочее, то и необыкновенно вкусная.
О популярности данной холодной закуски спорить не приходится, поскольку ни одно мало-мальски приличное празднование не обходится без любимого всеми холодца. И памятуя о том, что все гениальное просто, стоить отметить, что прародителем данного блюда является обычный мясной бульон.
Изобилие и эффектность — вот одни из основных критериев отбора блюд для праздничного стола. Про отличный вкус мы даже и не говорим, он просто должен быть.

Заливное из осетра: ингредиенты

[*] осётр весом 800 г
[*]желатин в гранулах – 40 г
[*]мелкая рыба – 400 г
[*]морковь – 1 шт
[*]луковица – 1 шт
[*]петрушка – 1 корень
[*]сельдерей – 1 небольшой клубень
[*]лавровый лист — 1 шт
[*]вареные мелкие куриные яйца или перепелиные — 7 шт
[*]петрушка для украшения
[*]икра пинагора – 100 г
[*]лимон – 1 шт.
[*]соль, свежемолотый белый перец

Заливное из осетра: приготовление

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Заливное из осетрины в мультиварке

Рыбное заливное – традиционное праздничное блюдо. Для приготовления заливного из рыбы подойдут разные виды рыбы, но вне конкуренции находится осетр. Эта рыба не только полезна, поскольку богата витаминами и микроэлементами, но еще и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Заливное из осетра получается очень нежным на вкус, поэтому станет настоящим украшением праздничного стола. Заливное из осетра нужно готовить заранее, но приготовить его в мультиварке совсем несложно.

Заливное из осетрины с луком в мультиварке

• филе осетра – 300 гр.;
• лук – 1 шт.;
• рыбный суповой набор – 700 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• желатин – 10 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка;
• соль и специи.

Филе рыбы разрежьте на средние по величине кусочки. Посолите и поперчите рыбу, а также немного сбрызните лимонным соком. Если у вас целая рыба, тогда ее нужно сначала почистить и отделить филе от костей. Кости выбрасывать не нужно.

Каждый кусочек филе замотайте в фольгу и выложите в контейнер для готовки на пару. Включите режим «Готовка на пару» на 10 минут. После чего выньте рыбу из мультиварки и выложите на тарелку, чтобы она остывала.

Затем займитесь приготовлением бульона. Желатин замочите холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы он набух. В это время сложите в мультиварку рыбью голову, хвост и кости. Лук и морковку очистите и, не разрезая, отправьте также в мультиварку. Залейте все водой, добавьте соль и специи и сварите рыбный бульон. Для этого выберите режим «Суп», а таймер установите на 25 минут.

В горячий бульон добавьте желатин и растворите. Следите за тем, чтобы бульон не кипел.

Филе осетра разложите по формам. Морковку, которая варилась в бульоне, нарежьте кружочками и также разложите по формам. Лимон вымойте и нарежьте кружочками, разложите по формам. Также красиво разложите листья петрушки. Затем залейте кусочки рыбы приготовленным бульоном. Оставьте заливное из осетрины на столе, пока оно не остынет, а затем отправьте в холодильник до полного застывания.

Праздничное заливное из осетра в мультиварке

• небольшой осетр – 1 шт.;
• мелкая рыба – 300 гр.;
• лук – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• желатин – 10 гр.;
• перепелиные яйца – 6 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• икра пинагора – для украшения;
• петрушка;
• соль и перец.

Осетра очистите, а затем вымойте. Отделите филе от костей. Нарежьте филе небольшими кусочками. Посолите и посыпьте перцем, а также сбрызните лимонным соком.

Уложите филе осетрины в лоток для приготовления на пару, установите его в мультиварку и включите режим «Готовка на пару» на 10 минут.

Тем временем очистите мелкую рыбешку, из которой вы приготовите бульон. Когда филе приготовится, выньте его из мультиварки. В чашу мультиварки сложите очищенную мелкую рыбу, а также голову, хвост и кости осетра.

Корень петрушки, лук и морковку очистите и отправьте в мультиварку к рыбе и костям. Добавьте соль и специи и залейте все водой. Варите бульон 30 минут, выбрав режим «Суп».

Желатин нужно предварительно залить холодной водой. В приготовленный бульон отправьте набухший желатин. Мешайте бульон до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Перепелиные яйца отварите на плите, остудите и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам.

По формам разложите филе осетра. На рыбу выложите половинки яиц, кружочки лимона и листья петрушки. Залейте бульоном. Сверху украсьте икрой пинагора.

Когда заливное остынет, отправьте его в холодильник, чтобы оно хорошо схватилось.

Заливное из осетра

Вареная осетрина режется на кусочки, помещается в посуду с любыми другими ингредиентами ( каперсами, креветками, овощами, кореньями и т. д.) и заливается рыбным желе. Выдерживается в холоде до застывания. Далее – вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Заливная осетрина	Россия	Коренья, крабы (раки), огурец, каперсы, репа, картофель, горошек, хрен, майонез, уксус.	Рыба, зелень, морковь, огурец, крабы (раки), каперсы выкладываются на блюдо и заливается желе. Желе готовится из рыбного бульона с добавлением кореньев. Украшается блюдо букетами вареной моркови, репы, картофеля, горошка. См. сайт держатель
Осетрина заливная	Россия	Коренья, лавровый лист, уксус, яйца	Отварная морковь, лимон, зелень петрушки прикрепляются к отварной рыбе небольшим количеством желе и остужаются. Когда желе застынет, рыба заливается оставшимся бульоном и охлаждается. Бульон готовится из рыбного отвара, пищевых отходов от разделки рыбы, кореньев, специй, желатина и осветляется белком и уксусом.
Студень из голов осетровых рыб	Россия	Коренья, чеснок, лавровый лист.	Мякоть и хрящи измельчаются, соединяются с бульоном, желатином, чесноком, разливаются по противням и охлаждаются. Бульон готовится из голов осетровых рыб, корней, лука, специй См. сайт держатель
Заливная осетрина	Россия	Желатин, краб, рак, каперсы	Рыба варится с добавлением кореньев и охлаждается. Из бульона готовится желе. Рыба режется на куски, украшается петрушкой, морковью, огурцом, кусочками крабов или раков, каперсами. Заливается желе, охлаждается. См. сайт держатель
Заливная осетрина	Россия	Желатин, краб, раки, каперсы, уксус	Рыба варится с добавлением кореньев и охлаждается. Из бульона готовится желе. Рыба режется на куски, украшается петрушкой, морковью, огурцом, кусочками крабов или раков, каперсами. Заливается желе, охлаждается.
Осетрина заливная	Россия	Рыба – 1 кг вода — 1,5 л желатин – 20 г корень петрушки – 1шт, корень сельдерея – 1шт морковь лавровый лист — по 1 шт. сырой белок Желатин, сырой белок	Осетр очищается, отваривается, охлаждается и режется на куски. Отходы от разделки варятся с кореньями, специями и солью, процеживается и прогревается с замоченным желатином, осветляется. Рыба украшается морковью, кружками лимона, петрушкой, заливается желе, и охлаждается.
Студень из голов осетровых рыб	Россия	Желатин, чеснок	Головы рыб рубятся на части, промываются и варятся. Добавляются корень петрушки, морковь, лук, соль и специи по вкусу, варится. голов отделяются мякоть от костей и хрящей. Хрящи кладутся в бульон и довариваются. Мякоть и готовые хрящи измельчаются, провариваются в бульоне с добавлением замоченного желатина, чеснока, разливается по противням и охлаждается. См. сайт держатель
Заливная осетрина	Россия	Свежий огурец, каперсы, крабы (раки).	Осетрина отваривается с овощами, охлаждается, режется небольшими кусочками. Из бульона от варки рыбы готовится желе с добавлением желатина. Кусочки рыбы и остальные ингредиенты раскладываются в блюде, заливаются желе и блюдо охлаждается.
Холодная осетрина в ланспике (старинный рецепт)	Россия	Корнишоны.	Осетрина отваривается обычным способом, нарезается ломтями. Из бульона готовится ланспик, наливается в форму, остужается. На застывший слой ланспика выкладываются ломти осетрины, украшаются петрушкой, ломтиками лимона, корнишонами и заливаются вторым слоем ланспика.

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Заливное из осетра

лавровый лист – 1 шт

желатин в гранулах – 40 г

вареные мелкие куриные яйца или перепелиные – 7 шт

мелкая рыба – 400 г

петрушка – 1 корень

сельдерей – 1 небольшой клубень

петрушка для украшения

осётр весом 800 г

соль, свежемолотый белый перец

икра пинагора – 100 г

Пошаговый рецепт

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Похожие рецепты

Заливное

Яичный белок – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Перец черный молотый – по вкусу

Лук репчатый – 2 головки

Смесь пряных трав – по вкусу

Телятина на кости – 1 кг

Желатин в пластинах – 3 штуки

Говяжье филе – ½ кг

Положите все ингредиенты кроме желатина, белков и спиртного в большую сковороду с 2,5 литрами воды. Доведите до кипения. Снимите пенку и кипятите на медленном огне 4 часа.

Процедите и дайте остыть. Уберите жир, который соберется сверху.

Когда бульон остыл, проверьте его консистенцию. Если он не закристаллизовался, снова доведите до кипения и добавьте 3-4 листа.

Заливное

Горчица – 2 ст. л.

Голень куриная – 2 шт

Лук репчатый – 1 шт

Яйцо куриное – 1 шт

С куриных голеней аккуратно чулочком снимаем шкуру (конец ножки подрубаем)

Мясо отделяем от костей.

Батон замачиваем в холодной воде.

Перекручиваем через мясорубку мясо, лук и отжатый батон.

Фарш солим, перчим, добавляем яйцо, горчицу (из цельных зерен)

Фаршируем “чулочки” фаршем (не очень плотно, а то порвутся).

Заливное

300 г филе куриной грудки

300 г красного мяса индейки

2 крупные морковки

1 корень сельдерея

2-3 средние луковицы

3 зубчика чеснока

2 крупных корня петрушки

2 крыла индейки

3-4 веточки петрушки

оливковое масло «экстра вирджин»

4 бутона гвоздики

Начинайте готовить за 7 ч до подачи. Положите крылья в кастрюлю, залейте 4 л хорошей питьевой воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите полностью пену и накипь с бульона, затем уменьшите огонь до минимального и оставьте слегка кипеть на самом малом огне 2 ч.

Очистите овощи. В лук воткните гвоздички. Добавьте целую морковь, лук, петрушку .